天然、加工製程大不同 起司保存有撇步

天然、加工製程大不同 起司保存有撇步

文：夏亞凡（健康傳媒）  

　　起司也有活的？一般常見的天然起司就是所謂的活起司。除天然起司外，另一種則為加工起司，常用在披薩或者是義大利麺上。市售起司選擇多元，更是許多民眾的心頭所愛，但你知道這些起司是如何製作的嗎？

　　食藥署表示，天然起司的原料為新鮮生乳，並添加乳酸菌發酵，再加入凝乳酶使其凝固，排出乳清、保留凝乳固形物，最後根據各地偏好風味，添加鹽分、塑形、熟成時間控制，在各個條件都兼顧之下，以做成形狀各異，市面上能見到的商品。

　　加工起司常見於漢堡或三明治中的起司片，亦或是焗烤飯上的那些起司條，製作方式為將1種或2種以上的天然起司粉混合、加熱融合，再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等，接著重新冷卻，凝結成市面常見的加工起司。

　　一般而言，加工起司比天然起司便宜，且保存時間較長，方便購買、攜帶和食用。食藥署說明，因台灣濕度較高，天然起司保存不易，成分會隨著時間、氣味和菌種而改變，且容易吸附環境中的味道，所以最好用保鮮膜包好後冷藏貯存，不過食藥署也提醒，就算放在冰箱中，也可能會受到周圍食物影響導致變質。

　　至於開架式的加工起司，雖保存性較好，但開封之後，建議還是使用保鮮膜密封，以免沾到冰箱中其它味道或者是發霉。值得注意的是，起司絲在開封後最好放到冷凍庫中保存，並盡快食用完畢，另外，如果無法一次吃完一片起司片，建議把沒吃完的那部分放到保鮮盒中，並留意保存期限，才能保持新鮮口感。

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