想要回到土地上種植,運用加工提高農產品的附加價值,後來簡志斌在2012年開始拜師學藝。沒想到一研究起醬油來,讓他看到微生物的世界是非常奇妙有趣的,於是他花費每天下班後的時間投入微生物的研究。他花費五年的時間去紀錄每一隻麴菌跟酵母乳酸菌的生長特性。研究出興趣的簡志斌,對於麴菌跟酵母乳酸菌可以自己掌控自如甚至自己生產菌種,這些對他生產的各式各樣醬油有極大的幫助。
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