香港過年吃「盆菜」 古樸風味人情濃

【新唐人亞太台 2019 年 01 月 05 日訊】香港一向重視華人傳統，過年時家家戶戶不僅吃團圓飯，在新界圍村一帶還有吃「盆菜」的傳統。下面就隨我們香港記者去看看。

記者：在靠近深圳的香港新界一帶，每逢過時過節，村裡人就會聚在一起吃盆菜，至今已有數百年的歷史。

鄧氏是新界五大家族之首。臨近歲晚，在有八百年歷史、位於元朗屏山的鄧氏宗祠，數百賓客聚首一堂，在古色古香的祠堂內，品嚐俗稱「九大簋」的廣東傳統盛宴，別有一番風味。

香噴噴的燉陳皮鴨湯、黃酒雞、了酸豬手、炸生蠔、新鮮菠蘿紫薑、白果馬蹄燴豬肚等外，重頭戲就是熱騰騰的傳統盆菜。

89歲青松觀監督 梁發：「我最喜歡，樣樣都想吃。最喜歡吃的就是豬皮和蘿蔔。」

元朗屏山上璋圍村代表 鄧自強：「我們（以前）窮困，一盆（菜）大家一起吃。」

元朗屏山橋頭圍村代表 鄧同發：「新年、喜慶事、打醮，就會吃盆菜，氣氛當然好，整村的兄弟姊妹、父老一起上來吃飯。」

青松觀主席 黃健榮：「這裡很有濃厚的鄉村風味，而且大家談話的時候，就感受到中華傳統文化，這些都是屬於我們中華傳統文化之一。」

現今盆菜種類眾多，富貴便宜的都有，不過傳統正宗的盆菜，只有少數人懂做。鄧聯興是鄧氏第二十六代傳人，從小和父親學習做盆菜，不想傳統盆菜失傳，故開店守護這門手藝，連明星周潤發、郭富城等，也愛來小店品嚐。

記者：「到底這肉容豐富，香氣噴鼻的盆菜是怎麼做出來的，我們請來屏山傳統盆菜師傅鄧聯興為我們介紹一下。」

傳統盆菜通常有十種食材，一層層擺放上去，也就是打盆。最下面放蘿蔔，豬皮，再放枝竹，魷魚，南乳炆豬腩，雞，冬菇，魚肉丸，最珍貴的食材放上面，包括大蝦和炸生蠔等。

屏山傳統盆菜師傅 鄧聯興：「最主要是蘿蔔，枝竹，魷魚沒甚麼味道，主要是南乳味。你倒一勺豬肉，燜好的豬肉，汁全在下面了，下面蘿蔔，豬皮，枝竹就吸收了豬肉汁，豬肉上面你可以加雞，冬菇，魚蛋，其他食物上去，就不會吸收到肉汁，不會撈亂那些味道。因為吃盆菜通常是吃了面那一層，跟著吃下面那些。」

當中以香濃、入口即化的圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。

屏山傳統盆菜師傅 鄧聯興：「豬肉新鮮，用的配料、香料要下得足夠。你做生意，你捨不捨得下好的配料。」

那盆菜起源又是什麼？

青松觀主席 黃健榮：「當年宋朝宋帝昺下來經過這個地方，當時那些人沒有什麼好吃的招呼皇帝吃，於是將所有的菜餚整成一盆供應給他們吃。他們在宮廷吃慣的食物，再吃這些有另外一種風味，發覺比宮廷所吃的菜更加好味，因此造成日後的圍村都用這種盆菜招呼客人。」

還有說法源於圍村習俗「吃山頭」、即祭祖，鄧師傅則負責「煮山頭」。

屏山傳統盆菜師傅 鄧聯興：「清明重陽我們去拜祖先，我們拿隻豬去拜、帶煮山頭的器皿。即場拜祭元祖的時候，現場煮山頭，煮熟這隻豬，加其他比如筍蝦（醃過的竹筍）、魷魚、枝竹，即場煮，坐在地上就吃了。」

吃盆菜象徵合家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿?滿的形態，有繁榮興旺之寓意。這裡也為大家送上新年祝福。

香港市民：「祝新唐人電視台觀眾新年快樂。」

新唐人記者 梁珍 陳仲明 黃曉翔 香港報導