北埔百年老店鹹年糕 四代傳承懷念的古早味

【新唐人亞太台 2019 年 02 月 06 日訊】過新年當然要吃象徵年年高升的年糕，常見的年糕有：黑糖年糕和紅豆年糕。我們帶您來到新竹的北埔，在北埔有一家超過百年的餅店，每到過年前，都會推出特別口味的紅豆花生年糕，和古早味鹹年糕，目前已經傳承到了第四代，讓百年的古早味，繼續留香。

大鍋裡不斷的翻炒，要做出讓人齒頰留香的鹹年糕，全靠這鍋香氣四溢的配料，混合豬肉絲、香菇絲、油蔥和醬油等調味料，一起在鍋中燉煮，再和脫水後的糯米糰一起攪拌，Q軟的米糰填入模型蒸煮3小時以上，放涼切片，就是讓人懷念的古早味米食。

糕餅店業者 邱小姐：「有一次因緣際會啦，客人在門市買餅，他跟我說這個東西那麼好吃，我阿婆不在之後，就再也吃不到這個，我就突然覺得我們有這個責任，要把這個口味去傳承，讓更多人吃到原來的好滋味這樣子。」

糕餅店業者 許媽媽：「像這個顏色就很香。」

煎的外酥內Q軟的年糕，誘人的油蔥、香菇、豬肉香飄散在空氣中，這種鹹香的古早味鹹年糕，因為工序繁雜，市面上不多見。古早味鹹年糕香氣誘人，蒸熟放涼的紅豆花生甜年糕切開後，裡頭滿滿的紅豆、花生粒粒分明，Q軟帶著爽脆的口感，也有好口碑。

顧客 范先生：「吃起來脆脆的花生，我覺得還滿有特色的。」

顧客 吳小姐：「很綿密不黏牙，然後有花生香，很香。」

製作年糕耗力費時，將糯米加入一定比例的蓬萊米浸泡後研磨、脫水，再拌入糖、蜜紅豆和泡過水的花生仁，攪拌成糊狀，放入模型蒸上8小時，期間還得趁熱用筷子攪拌再次蒸熟，才能讓這個豐富多料的紅豆花生甜年糕，油亮好吃。

糕餅店業者 許媽媽：「蒸差不多10分鐘，我們又要那個粄又要筷子去攪，攪得蒸起來就亮亮的很漂亮，又好吃。」

店家遵循古法製作，每到過年前總是全家一起出動，才能滿足客戶的需求，這個傳香超過百年的老店，目前已由第四代接手，期許這個傳統的好滋味能代代相傳。

新唐人亞太電視 林秋霞 台灣新竹採訪報導