【糖果】繽紛法國草莓奇想牛軋糖│廚娘香Q秀(537)

以糖漿的主體糖煮出來即是牛奶糖。如再加了堅果即成牛軋糖。跑遍全省教學的
麥田金老師特別分享吃一口一定會愛上它的繽紛法國草莓奇想牛軋糖。她特別提到製作基底沒有乳糖時，可以用同等重量的海藻糖代替。切記重量不能少，但可以換食材。還有別忘了百分之五十的固形物，要加百分五十的水。冷掉的糖漿加熱，即可流動不要攪拌。最後切糖果時要輕輕的切勿用力。

繽紛法國草莓奇想牛軋糖

材料：
A、麥芽糖85%或86% 480克、乳糖240克、鹽6克、水100克
B、蛋白霜粉35克、冷開水35克
C、明膠粉15克、冷開水60克
D、草莓奇想巧克力100克
E、奶粉100克
F、烤熟夏威夷豆250克
G、乾燥草莓100克

做法：
1、乳糖、鹽材、水等材料A混合用中火煮到128度，熄火。
2、材料B混合用電動攪拌機球形拌打器打至乾性發泡。
3、將煮好的糖漿分次加入打發蛋白霜中(盤外加些熱水可保溫蛋白) 。中速拌勻約二分鐘，再分次加明膠水。
4、材料D隔水加熱融化，加入打發蛋白糖中。
5、材料E過篩加入糖霜中，拌勻。
6、夏威夷豆用130度烤熟(約20分鐘)，加入拌勻。
7、乾燥草莓切碎，加入拌勻。
8、拌好的糖倒在糖盤上，待二小時冷却後，切成寬1.5公分，長4公分的小塊。
9、包裝，完成。不用冷藏可保存二個月。

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