【在地美食】雲起東坡肉/金沙綠竹筍/三絲土人蔘/老酒燉雞湯│廚娘香Q秀(551)

杭州傳統名菜東坡肉肥肉香而不膩，瘦肉軟嫩入味。而這道雲起東坡肉，李昌萬總經理說，是運用公雞雞冠及豬皮，更是一夾就斷，三層次口感令人回味無窮。金沙綠竹筍鹹蛋黃用小火炒至冒泡，金沙口感脆甜鹹香，金黃的色澤，不只討喜，更讓人眼睛為之一亮！土人蔘雖然被稱為假人蔘，仍有不少食用和藥用，三絲土人蔘清淡爽口。老酒燉雞湯的老酒，指的就是陳年紹興酒，甜甜微醺的酒香加上陽明山的土雞，味道濃郁，的確是用料十足的美味料理！

第一道~雲起東坡肉

食材：五花肉1斤、老薑1塊切片、青蔥2支切段、八角2 個 
作法：
1.將公雞雞冠及豬皮置於鍋底。加入冰糖、米酒、醬油膏、醬油、八角、花椒、月桂葉。
2.放上竹網後再放上五花肉。
3.蓋上蓋子小火熬煮2小時。五花肉翻面再熬煮2小時，之後轉大火熬煮逼油收汁，即是入口即化不油不膩的東坡肉。

第二道~金沙綠竹筍

食材：綠竹筍、鹹蛋黃
做法：
1.起一鍋油，油溫180°C。燙熟的綠竹筍裹上粉漿，放入200°C油鍋炸3分鐘。
2.至麵衣金黃酥脆即可撈起瀝油備用。
3.另起油鍋加入鹹蛋黃炒至泡沫狀。
4.加入蔥花及炸過的綠竹筍拌勻即可。

第三道~三絲土人蔘

食材：土人蔘、鴻喜菇、美白菇、薑絲
做法
1.鴻喜菇、美白菇滾水燙熟備用。
2.起鍋加入蔥油、薑絲爆香。
3.再加入燙熟的鴻喜菇與美白菇、土人參及少許食用水。
4.大火翻炒，調味後即可上桌。

第四道~老酒燉雞湯

食材：陳年紹興酒、薑片、麻油、鴻喜菇、美白菇、仿雞腿、高麗菜、蛤蠣
作法：
1.雞肉先汆燙去血水撈起備用。
2.鴻喜菇、韓松菇汆燙撈起放入甕底。
3.再放入雞肉、肉棗、薑片、鹽、老酒。
4.淨水裝至9分滿。
5.密封蒸2小時取出放入蛤蜊。
6.續蒸5分鐘即可。

第五道~花茶

材料：康萱花、金盞花、萬壽菊、薄荷、迷迭香、梅子

來賓介紹
李昌萬 國立彰化師範大學企業管理碩士 陽明山國家公園菁山遊憩區總經理  台灣基隆地方檢察署榮譽觀護人 社團法人基隆市生命線主任

感謝場地提供
菁山遊憩區 雲起軒中菜館

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