庚子平安 金鼠如意 【韓式料理】黃金泡菜/韓式炸醬麵│廚娘香Q秀 新年特別節目(HDS6)

不論用高麗菜、大白菜來做的泡菜，都是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，像是卷心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔...現任大學餐旅管理系專技助理教授的黃經典老師，分享的黃金泡菜爽口好吃，而且簡單到可以讓小朋友一起來做喔！ 令人百吃不厭的韓式料理，其中會讓人吃得一嘴又油又黑的韓式炸醬麵，更是韓國的傳統美食！

第一道~黃金泡菜 

材料：大白菜半顆、鹽12g、辣豆腐乳80g、蒜仁60g、辣椒30g、細砂糖60g、白醋60g、香油60g

做法：
1. 大白菜洗淨、切塊放容器內，加鹽抓拌至脫水，靜置10～15分鐘以上，洗去鹽份擰乾備用。
2. 辣豆腐乳、辣椒、蒜仁、白醋、香油、細砂糖加入調理機內打碎拌勻即完成黃金泡菜醬汁。
3. 高麗菜加入黃金泡菜醬汁拌勻，盛裝入容器內覆蓋後放置於冰箱冷藏發酵12小時以上即完成。

第二道~韓式炸醬麵

材料：蒜末10g、洋蔥20g、豬絞肉60g、雞骨高湯50g、太白粉20g、油10g、小黃瓜30g、油麵200g
調味料：春醬30g、蠔油30g、細砂糖20g

做法：
1. 小黃瓜切絲以冰飲用水冰鎮後瀝乾備用。
2. 熱鍋，加沙拉油，小火炒香蒜末、洋蔥丁，加入豬絞肉炒香炒勻，加春醬炒勻，加入蠔油、細砂糖拌炒均勻，加入水或高湯，煮勻後，倒入太白粉水勾芡，烹煮至適當濃稠度即完成韓式炸醬。
3. 麵條放入滾水煮熟，撈起後瀝乾，盛盤，淋上炸醬料、加上小黃瓜絲即完成。

來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授，屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~樂意廚藝學院 

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