不論用高麗菜、大白菜來做的泡菜,都是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜,像是卷心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔...現任大學餐旅管理系專技助理教授的黃經典老師,分享的黃金泡菜爽口好吃,而且簡單到可以讓小朋友一起來做喔! 令人百吃不厭的韓式料理,其中會讓人吃得一嘴又油又黑的韓式炸醬麵,更是韓國的傳統美食!
第一道~黃金泡菜



材料:大白菜半顆、鹽12g、辣豆腐乳80g、蒜仁60g、辣椒30g、細砂糖60g、白醋60g、香油60g
做法:
1. 大白菜洗淨、切塊放容器內,加鹽抓拌至脫水,靜置10~15分鐘以上,洗去鹽份擰乾備用。
2. 辣豆腐乳、辣椒、蒜仁、白醋、香油、細砂糖加入調理機內打碎拌勻即完成黃金泡菜醬汁。
3. 高麗菜加入黃金泡菜醬汁拌勻,盛裝入容器內覆蓋後放置於冰箱冷藏發酵12小時以上即完成。
第二道~韓式炸醬麵



材料:蒜末10g、洋蔥20g、豬絞肉60g、雞骨高湯50g、太白粉20g、油10g、小黃瓜30g、油麵200g
調味料:春醬30g、蠔油30g、細砂糖20g
做法:
1. 小黃瓜切絲以冰飲用水冰鎮後瀝乾備用。
2. 熱鍋,加沙拉油,小火炒香蒜末、洋蔥丁,加入豬絞肉炒香炒勻,加春醬炒勻,加入蠔油、細砂糖拌炒均勻,加入水或高湯,煮勻後,倒入太白粉水勾芡,烹煮至適當濃稠度即完成韓式炸醬。
3. 麵條放入滾水煮熟,撈起後瀝乾,盛盤,淋上炸醬料、加上小黃瓜絲即完成。
來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授,屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂:跟著大廚學做菜》等著作。



感謝
服裝提供~蓁蓁精品服飾店
場地提供~樂意廚藝學院
「新唐人」<廚娘香Q秀>節目團隊 祝福全球觀眾朋友們 財源廣進達三家
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