光由食譜名稱香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅,就看到職人爭霸廚藝賽金牌蔡旻翰的創意,食材豐富的雞腿捲與醉雞不同,包含了很多的蔬菜。而且要去買已經去掉骨頭的雞腿,先要劃刀斷筋後再去醃製,劃刀時千萬要保留好雞皮。
香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅
![香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅 食材豐富](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/07/01/2020-07-01-5efc535e864d7-220x123-967544.jpg)
![香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅 包含了很多蔬菜](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/04/14/2020-04-14-5e952dc88aced-220x123-19201081.jpg)
![香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅 雞腿醃製後還要再加上肉泥](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/04/14/2020-04-14-5e952dcbd8f2d-220x123-169.jpg)
材料:
無骨雞腿肉1支、紅甜椒30g、黃甜椒30g、櫛瓜30g、香菇30g、洋蔥30g、大蒜30g、馬鈴薯80g、花椰菜30g、洋菇20g、玉米筍30g 、番茄糊50g、培根30g、起司粉10g、荳蔻粉5g、義大利香料少許、鹽少許、蛋白適量
作法:
1.雞腿醃製義大利香料、黑胡椒、鹽,再加上肉泥,捲起,用耐熱保鮮膜再前後捲起來,再用鋁箔紙做最後塑形固定,蒸10-15分鐘,蒸熟拿起放旁備用。
2.水滾放下花椰菜、四季豆、玉米筍燙熟。
3.櫛瓜、大蒜、洋蔥切丁。鍋加點油炒香大蒜、洋蔥、紅黃甜椒、櫛瓜,炒熟加入水再加番茄糊燉煮。加些黑胡椒、鹽、義大利香料小火燉,燉熟盛盤備用。
4馬鈴薯切丁絲走水防顏色變掉,下鍋炒一下增加香氣。加起司粉、鹽、荳蒄粉調味。
5.培根碎炒香加入馬鈴薯裡面。
6巴西里切碎成末,適量加入馬鈴薯裡。另馬鈴薯再加蛋白增加凝固性。
7.鍋內放入抹了些油的模型,再放入馬鈴薯,表面要不斷壓平讓它緊實。一面煎至金黃色時再翻面。完成放冷再脫模。
8.洋菇蒂頭拿掉,香菇切對半,放入鍋中稍煎一下。
9.雞肉捲放入鍋中煎到表皮金黃。
10.燉菜鋪底,放上切好雞捲、蔬菜、馬鈴薯餅擺盤即可。
來賓介紹:
蔡旻翰 2019兩岸十大青年菁英名廚 2018 TCAC台灣國際廚藝挑戰賽榮獲開胃冷盤展示銀牌 2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌
![兩岸十大青年菁英名廚蔡旻翰分享 香料雞腿捲襯番茄燉菜和馬鈴薯煎餅料理](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/04/14/2020-04-14-5e952d5168d36-220x123-169.jpg)
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