【在地美食】浙江蜜番茄/娘惹叻沙獅子頭│廚娘香Q秀(584)

低成本又開胃的浙江蜜番茄，重點在番茄去皮，在餐廳通常用高溫油炸去番茄皮。世界廚王爭霸賽金廚莊宏宇，教大家在家可以用過水方式，先在番茄頂端切一個小十字，也要用小番茄不用大番茄。另外浙江蜜番茄會加白色梅粉因它有加甘草會回甘，紅色梅粉因有紅莓所以加糖多有甜味。星馬地區道地美食叻沙，湯頭是叻沙的美味靈魂，叻沙的最大特性，就是咖哩粉、香茅、南薑。叻沙醬要注意火候的控制，保持好冷凍可放上二三年。娘惹叻沙獅子頭完美上桌囉！

第一道~浙江蜜番茄

材料：
聖女番茄3斤，梅粉40克，大紅浙江醋240cc，水380cc，糖88克。
做法：
1.在番茄頂端切一個小十字，再放到沸水裡煮一下約十秒，馬上撈起放另一已準備好的冷開水內，急速降溫，再剝去外皮備用。
2.糖、白紅梅粉、紅醋、水，拌均勻。
3.湯汁倒入剝好外皮的番茄內，放冷藏，最少醃一天即可。

第二道~娘惹叻沙獅子頭

材料：
咖哩粉60克，紅椒100克，蒜末100克，紅蔥頭100克，蝦米60克，南薑60克，蝦膏50克，香茅30克，椰奶300克，五花絞肉150克，荸薺4粒，洋蔥50克，薑末10克，蛋1粒，娃娃菜4-5顆。
做法：
1.叻沙醬：蝦米切碎備用。倒入200cc沙拉油，中小火加入蒜及洋蔥末、紅蔥頭、南薑、香芽、蝦米、蝦膏、紅椒、咖哩粉拌炒。
2.炒好後，仍放在油裡放置一天，用餘溫逼出甜味及香氣。
3獅子頭：將肉末、荸齊、蛋拌成團。(左右手互換肉團甩打出空氣)塑出球型後，
下油鍋炸至五分熟即可。
4.倒入高湯(可放在製作叻沙醬的鍋子裡)，加入椰奶、叻沙醬，放入娃娃菜煨煮，讓菜甜味出來約七、八分熟時，拿出娃娃菜放砂鍋內墊底，再把獅子頭放在娃娃菜上面，加入叻沙醬湯汁，再拿去煨煮，小火煮約半小時。

來賓介紹
莊宏宇 2016 世界廚王爭霸賽—金廚 2017 全國文創美學中式料理組—冠軍，果雕組-季軍 2017 世界廚藝極限挑戰賽(泰國站)—一銀三銅 2017 六協杯亞洲青年競賽果雕組—二銅 2019 世界粵菜名廚—二特金二金、順德美食競賽(台灣站)-金