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牛運亨通【人氣料理】北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅│廚娘香Q秀 (HDSNCK12)

北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅透過擅長港式點心的 林鎔標 老師分享，美味爆表！北菇雞盅飯也可以再變化成煲飯！林鎔標老師建議雞腿切小塊，醃時較易入味煮也快熟，而肉質方面肉雞軟嫩仿雞紮實，看個人喜好。蓮藕花枝餅要在放涼的藕片上，裹上麵粉或太白粉，再將蝦漿壓平在藕片上。而且要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃。
 
第一道~@北菇雞盅飯
北菇雞盅飯雞腿切小塊醃時較易入味煮也快熟
北菇雞盅飯雞腿切小塊醃時較易入味煮也快熟
北菇雞盅飯 也可以再變化成煲飯
北菇雞盅飯 也可以再變化成煲飯
北菇雞盅飯 美味爆表
北菇雞盅飯 美味爆表

@食材：

去骨雞腿肉2支、紹興酒1T、薑片適量、蠔油1T、醬油1T、老抽些許、砂糖1T 、
白胡椒粉些許、太白粉2T、大北菇5朵、白飯適量、青江菜2朵。
飯汁：
醬油2T、水1/2杯、糖1T、紅蔥頭1顆。
作法：
1.將雞腿切2*2公分。
2.拌入紹興酒、白胡椒粉、香片或薑末稍拌一下，再加入蠔油、醬油、砂糖繼續拌勻調味。
3.香菇切斜片拌入步驟2，再加入太白粉。
4.煮米飯，飯好了放入小砂鍋。
5.飯上鋪上雞肉。
6.蒸15分鐘。拿出飯，旁邊放上青江菜。
7.煮醬汁：小火爆香紅蔥頭，加入醬油、砂糖及水煮滾。
8.蒸好的盅飯也可以做成煲飯，即再放在爐上繼續煮一下，淋上醬汁，完成。
 
第二道~@蓮藕花枝餅@
蓮藕花枝餅 宜用白蓮藕
蓮藕花枝餅 宜用白蓮藕
蓮藕花枝餅加入紅蘿蔔丁芹菜丁
蓮藕花枝餅加入紅蘿蔔丁芹菜丁
蓮藕花枝餅 要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃
蓮藕花枝餅 要先蒸6分鐘再煎至兩面金黃

食材：

蓮藕1根、花枝漿100g、蝦漿100g、芹菜30g、紅蘿蔔碎適量、
胡椒粉適量、香油適量。
作法：
1.白蓮藕去皮切片水煮5-6分鐘，取出放涼擦乾水份備用。
2.將花枝漿、蝦漿、胡椒粉、香油攪拌及摔打。
3.加入紅蘿蔔丁、芹菜丁結合分成一顆30G重。
4.藕片上裹上麵粉或太白粉，將蝦漿壓平在藕片上。
5.大火蒸6分鐘。
6.藕片上表面上再上一點麵粉。
7.用平底不沾鍋，鍋熱下油，煎成二面金黃色完成。
 
來賓簡介
林鎔標 擅長港式點心，曾服務過港式料理點心主廚，高級粵菜副主廚。
目前專任食品技術開發，及技術學院業界陪同教師。
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯蓮藕花枝餅
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯蓮藕花枝餅
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯
林鎔標老師分享 北菇雞盅飯
林鎔標 目前專任食品技術開發及技術學院業界陪同教師
林鎔標 目前專任食品技術開發及技術學院業界陪同教師

感謝

場地提供 私廚食藝
油品提供 高曼蒂橄欖油/福壽油品

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2021-02-17 09:00:37

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