【人氣料理】港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋│廚娘香Q秀(622)

大學餐飲管理系專技講師 周聖宗，分享港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋。魚子蒸燒賣Q彈金黃色外皮裡頭，包裹著入口即彈牙的豬後腿肉與新鮮草蝦仁，上面再加些橘紅色魚卵，紮實口感令人滿足。周聖宗老師提到豬後腿赤肉要用手切成丁，再放入冰箱半小時抽掉水份。餡料的蝦仁與肉1比1。肥油粒加入攪拌機內，一定要用慢速攪拌均勻，餡料可以先冰一晚或4小時。簡單又極致的XO醬漁村滑蛋，每一口都是鮮濃軟嫩！回味無窮的美味重點是要挑蛋黃深的土雞蛋，還有草蝦仁川燙至七成熟即可。

第一道~港式魚子蒸燒賣

食材：豬後腿赤肉丁6兩、草蝦仁6兩、肥油粒3兩、香菇粒1兩、魚子適量、燒賣皮20張
調味料：鹽5g、味精10g、糖15g、太白粉15g、香油5錢

作法：
1. 先將豬後腿赤肉丁倒入攪拌機，再加入糖、鹽攪拌約1-2分鐘，逼出肉丁的水份。
2. 再加入太白粉幫助肉丁出膠產生黏性，攪拌機先慢速讓粉均勻，再高速攪拌2分鐘至產生黏性。
3. 加入已瀝乾水份的草蝦仁，高速攪拌至蝦仁呈現指頭大小。
4. 肥油粒加上香油、香菇粒，稍微拌一下，再加入攪拌機內，用慢速攪拌均勻。
5. 取燒賣皮塞入餡料，最後點上魚子。
6. 入蒸鍋蒸，六錢的餡料蒸5分鐘即完成。

第二道~XO醬漁村滑蛋

食材：雞蛋6顆、草蝦仁6隻、洋蔥絲50g、蔥絲少許
調味料：港式干貝XO醬2湯匙、魚醬油適量

做法：
1.將雞蛋打散，先加入一些XO醬。
2.將草蝦仁川燙約七成熟備用，洋蔥絲清炒後備用。
3.起鍋倒入洋蔥絲，大火略炒出香味，直接加入蛋液中，草蝦仁也加入蛋液中。
4.鍋熱至冒煙時淋油，將油滑繞鍋子一圈後倒出油。關小火，再加入一點點油。
5.蛋液稍攪拌一下，全部倒入鍋中，中小火攪拌至半凝固狀態，熄火，盛盤。
6.淋上魚醬油，加點蔥絲，完成。

來賓介紹
周聖宗(Evan) 國內外金廚爭霸賽多面金牌知名飯店亞洲料理主廚香菇王第一名店廚藝顧問大華科技大學餐飲管理系專技講師