土窯古法細焙龍眼乾 果肉香Q帶天然炭香味

【新唐人亞太台 2021 年 08 月 31 日訊】台灣龍眼種植區域大多集中在中南部一帶，嘉義竹崎早期也是龍眼乾的重要產地，古法烘焙龍眼乾的歷史已超過百年，但隨著人口老化，青年外移，此項技藝已逐漸消失。當地有位青農葉志紘，家中土窯已經傳承三代，至今仍然堅持土窯古法煙燻製作，烘焙出香Q獨特的風味。一起去看看。

地上一簍簍的龍眼，是果農一早辛苦採收的成果，在山坡地採摘龍眼，不僅要架梯子、持長剪，還要拉繩索吊籃子。今年由於氣候異常，加上人口老化及缺工，導致龍眼嚴重歉收。

果農 葉何玉如：「（開始）長得很漂亮，但是颱風來了，又請不到工人(搶收)，這樣就少了很多，（少了多少？）少了一半以上有啦！」

以土窯及柴燒龍眼木方式，燻製出獨特風味的龍眼乾，果農夫婦小心翼翼的進行翻焙；烘焙期間，柴火不能間斷，過程辛苦又耗時。

果農 葉福基：「烘焙龍眼乾，在翻焙比較辛苦，翻焙要燒柴火，熱熱的，翻焙時就會流汗。」

青農 葉志紘：「就是很古老的方法，這個也是傳承，就傳承、我阿公傳給我爸，這樣子的傳承下來。大概4斤烤成1斤，然後呢大概要三天左右，才能烘焙完成；烘焙出來的不一樣，就特別的香甜好吃，吃完就會口齒留香。」

為了避免在翻焙過程中造成裂果，傳統土窯在烘焙龍眼乾時，除了靠經驗，溫度和火候也是主要關鍵。

青農 葉志紘：「注意火候，尤其是翻焙以後，因為要先熄火，比較適合翻焙，翻焙之後要趕快把火生回去，溫度應該控制在7、80度左右；但是會隨著越來越乾，然後溫度要下降一點點，過火的話，容易產生那個燒焦。」

歷經三天兩夜柴火煙燻的龍眼乾，口感Q甜、帶有天然炭香味，想品嚐古法烘出的新鮮龍眼乾，現在到南臺灣正當時。

新唐人亞太電視 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導