【蛋糕】原味乳酪│廚娘香Q秀(649)

2010年成立品牌，專心投入cheese蛋糕產業，這幾年連續獲得金馬獎指定品牌，國際亞洲無添加A.A.美食獎三星的起士公爵執行長 王奕凱 表示，想要從食物中獲得健康，先從原物料的『捨』開始，憑藉熱誠和使命，終於研發出符合期許的『4D蛋糕』，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鮮奶油(De-Whipped cream)、不添加澱粉(De-Starch)、不添加水(De-Water)的純淨理念。王奕凱執行長提醒一個原味乳酪如是6吋蛋糕，約只要用蛋黃及蛋白各1.5顆。然後因蛋品質好，不用檬檸去壓腥味。乳酪要回溫，如想加其它如咖啡、巧克力等，最好分鋼盤處理。
下火可以用0。隔水烤，要看烤模裡麵糊的高度，去加冷水。

原味乳酪蛋糕(6"*4顆)

食材：
乳酪1313g、蛋黃110g、蛋白(1)118g、蛋白(2)198g、砂糖133g。

作法：
1.乾淨的鋼盤裡加入有點回溫的乳酪，用攪拌機直下的先低速打軟，再用刮刀把鋼盤底下的乳酪翻起，再打軟。
2.分次加入蛋黃、蛋白(1)拌勻，並要確定鋼盤底下的乳酪蛋，均有打勻至無顆粒及發亮狀態。
3.用另一盤裝入蛋白(2)，用低速打發到有大泡泡時，加入三分之一的砂糖，繼續打發至有小泡泡時，加入第二次的砂糖，打發至仍是液態顏色更白後，再加入第三次砂糖，先用中速2或3打至六至七分有點固態時，再回轉至1或2速打到泡泡變細，蛋白與砂糖打發至濕性發泡。
4.步驟3要分3次加到步驟2中拌勻。
5.麵糊倒入放好烤模紙的烤模中，稍敲一下，然後用叉子在表面上畫一畫，整面再敲一下。
6.烤模放在烤盤上加入水進爐。
7.160/0烤約40分，170/0烤10分，180/0烤10分，依顏色熟度出爐。
8.待涼後脫模，低溫靜置。

來賓介紹
王奕凱 起士公爵執行長曾任職於癌症中心希望能以簡單食材做出美味又兼顧健康的蛋糕 2010年成立品牌專心投入cheese蛋糕產業這幾年連續獲得金馬獎指定品牌國際亞洲無添加A.A.美食獎三星比利時風味絕佳獎章iTQi絕佳風味獎國際上海時裝週指定甜點等肯定。