台觀光酒店覆盆子歌劇院蛋糕 獲法國坎城甜點年度創新獎金牌

瑞穗天合國際觀光酒店覆盆子歌劇院蛋糕。(瑞穗天合國際觀光酒店提供)

【新唐人亞太台 2021 年 12 月 31 日訊】瑞穗天合國際觀光酒店點心房副主廚林照富，創作覆盆子歌劇院蛋糕參加法國坎城「Cannes Dessert Prize」評選，榮獲2021年創新獎金牌。

Cannes Dessert Prize為首個專為糕點評選的法國組織，由世界核可的GSA委員會所組成專業評選精緻甜點，每年評選新穎創新的甜點，2021年共有89個國家、2,659件甜點參賽。瑞穗天合國際觀光酒店覆盆子歌劇院蛋糕（Raspberry Opera Cake）榮獲年度創新獎金牌（Golden Prize）。

獲獎的覆盆子歌劇院蛋糕有6層，其中3層為浸泡過覆盆子糖液的海綿蛋糕。此外，巧克力甘納許與覆盆子奶油餡料要能入口即化，達到水乳交融的平衡，才能傳達歌劇院蛋糕菁華魅力。

傳統的歌劇院蛋糕外型方正，層次多在6層以上。據傳是因為與巴黎歌劇院的舞台相似而得名，製作時層次要分明，且強調整體味道平衡，尤其考驗甜點師傅製作時的功力。

副主廚林照富至今超過33年的甜點資歷，在各飯店任職期間他也積極從事交流，並擔任技術指導的工作。身為阿美族原住民的一員的林照富，3年前回到故鄉花蓮，一心期望台灣東部飯店甜點的質感，能與台北等都會地區擁有並駕齊驅的實力。

林照富擔任瑞穗天合國際觀光酒店點心房副主廚，專精於西式、日式、台式各類型的甜點。他認為一份甜點首重視覺的裝飾，因為甜點呈現到眼前就必須激起讓人想吃的欲望，垂涎欲滴是第一步，接下來吃進嘴裡就是內涵發揮的時刻，內涵要帶給人們驚喜，這才是一位甜點師傅最大的成功。

新唐人亞太電視 李晶晶 綜合報導