「秋啉凍頂茶」講座 認識消失中的台灣凍頂茶

【新唐人亞太台 2022 年 09 月 06 日訊】台灣茶聞名國際，凍頂茶曾是最具代表性的台灣茶品；嘉義市茶文化協會日前舉辦「台灣茶．四季」講座，邀請茶葉改良場魚池分場長黃正宗，講述凍頂茶的前世今生，同時讓大家品茶體驗，吸引不少愛茶人士前來聆聽。

將熱開水沖入裝入適量的茶葉的茶壺中，蓋上，讓茶葉在壺中約45秒，完全舒展開後即可倒出，茶湯呈金黃偏琥珀色，香氣清香撲鼻，有回甘滋味。

嘉義市議員 蔡文旭：「烏龍茶在整個中部或是台灣來講，有它特殊的代表性；它有退火的程序，讓整個火退掉以後會回甘，然後茶湯會比較柔順，喉韻會更為甘甜。」

學員：「原來真空茶不一定是好的喔，然後要喝的時候，要先把它戳破，讓它有退火的感覺是不是這樣子，那我們再來喝的話。會更好。」

嘉義市茶文化協會理事長 林翠華：「我們常聽說「北包種、南凍頂」嘛，那所以凍頂茶它是有一個歷史的一個定位；希望給大家正確的茶觀念，然後把這個茶、茶文化推廣。」

源自於南投鹿谷鄉的「凍頂茶」製作工序繁複，因屬高焙火茶品，需要有退火的過程，香氣才能完全釋放出來。

農委會茶葉改良場魚池分場長 黃正宗：「焙火的茶，它本身工藝性要求比較高，就是日光萎凋比較重，攪拌的次數也比較多，所以現在師父就比較不願做這個茶。」

隨著高山茶上市後，消費者的喜好改變，凍頂茶正面臨綠茶化危機。林翠華表示，凍頂茶的歷史記載已有100多年，曾是台灣的驕傲，希望透過講座，讓大家更珍惜、保留茶的好味道，推廣台灣茶文化。

新唐人亞太電視 張金洲 方雅嫻 台灣嘉義採訪報導