法棍麵包列入文化遺產 保護傳統麵包工藝

【新唐人亞太台 2022 年 12 月 15 日訊】麵包也能成為文化遺產嗎？11月30日聯合國教科文組織投票決定將「長棍麵包（法國麵包）的手工技術和文化」列入非物質文化遺產名錄。幾年前，因為受到工業化量產麵包的威脅，法國麵包師為了保存傳統手工技法，極力爭取法式長棍麵包納入世界遺產，這次的評選結果讓他們感到相當自豪。

在法國隨處可見的長棍麵包，是一種細長、外皮硬脆、內部鬆軟的麵包，也是法國的象徵，聞名世界。至少100年來一直是法國人飲食的核心。

法式長棍麵包只用麵粉、水、鹽和酵母製作，在4至6度C下靜置15至20小時發酵後烘烤，材料雖然簡單，但隨著麵包師的經驗跟技巧，每家麵包店都有自己的風格。根據法國麵包師聯合會表示，正努力保護法國麵包的市場不受工業麵包店的影響，法國每年都會舉辦全國性比賽，尋找這片土地上最好吃的長棍麵包。

烘焙坊學生 帕特里夏·菲拉迪（Patricia Filardi）：「這是關於長棍麵包的脆性，還有麵包餡柔軟的一面，對我來說，這就是最好的麵包。這是一種能與所有東西搭配的麵包，作為三明治與醬汁搭配，美味極了。」

11月30日聯合國教科文組織投票決定將「長棍麵包（法國麵包）的手工技術和文化」列入非物質文化遺產名錄。經聯合國教科文組織認定的非物質文化遺產名錄已有包括來自130多個國家約600項傳統。

顧客 瑪麗-多米尼克·杜馬斯（Marie-Dominique Dumas）：「我每天或每兩天買一次，自從我一個人住，我每隔一天買一次，我一天吃不完一條法棍。」「我很高興（獲得聯合國教科文組織世界文化遺產稱號），我也很高興它成了法國的代表。」

長棍麵包的法文（baguette）意思為棒子或棍子，每條售價約為1歐元（約新臺幣32元）。儘管在過去的幾十年裡，消費量有所下降，但據2019年估計，法國每天仍然生產約1,600萬條長棍麵包，相當於每年近60億條。

新唐人亞太電視 書荷 綜合報導