季節限定黑鮪魚 行家教做簡易料理讓美味上桌

【新唐人亞太台 2024 年 06 月 19 日訊】黑鮪魚腹肉是許多人喜歡的高級食材之一，因為肉質鮮嫩、口感豐富，適合用來料理各種美味佳餚，可是一般民眾可能因為不懂得怎麼料理，而讓黑鮪魚肉變得不如預期好吃，透過鏡頭，讓行家教大家該如何料理出美味的黑鮪魚佳餚。

拿著噴槍炙燒黑鮪魚腹肉，充滿油質鮮嫩的黑鮪魚馬上就可以上桌，或是乾煎黑鮪魚片等，這些有別於生魚片的吃法，料理上可是得抓住訣竅。

東港魚市場攤商 林民財：「大火下去煎，兩邊反白，裡面沒有熟就不管牠，就用悶熟的就好了，悶熟是嫩的，你煎熟抹鹽巴都是硬的，不能抹鹽巴（煎），抹鹽巴會硬掉。」

一尾黑鮪魚其實分成很多部位可以食用，攤商建議，因黑鮪魚肉質帶微酸，喜歡喝魚湯的民眾，不妨搭配醃製品煮。

東港魚市場攤商 林民財：「煮味增味道會稍微跑掉，那味道跑不出來，高麗菜乾、還是鳳梨醬、還是鹹瓜、西瓜綿都可以，還是泡菜都可以煮。」

黑鮪魚進港量最大的屏東東港，今年更睽違22年捕獲量突破6000尾，漁會也推出季節限定的黑鮪魚專賣區，吸引許多民眾專程來品嘗。

民眾：「因為自己手拙啦，買回去料理就是會比較浪費比較可惜，怕會做不好這樣子，當然產季嘛，那就要來這邊吃，而且來這邊吃真的會比在外面的餐廳還要便宜很多，而且又新鮮這樣子。」

高雄民眾：「（高雄遠洋船隻）回來台灣來的魚，牠有一些是急速冷凍，這方面就沒有像東港現釣就馬上現回來這種鮮度，怎麼講牠的品質各方面沒有東港這邊好，所以說大家喜歡來東港的原因就在這裡。」

雖然黑鮪魚宰殺處理後，在急速冷凍下，真空保存可達半年以上，但攤商建議，在冷藏狀態，最好2到3天內食用完畢，因為過久的時間可能會影響其口感和風味。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣屏東採訪報導