落山風當乾燥機 屏東職人靠天然風乾奪全國冠軍

【新唐人亞太台 2026 年 05 月 29 日訊】在屏東瑪家鄉的卓永昌，利用恆春特有的落山風，當作天然的乾燥機來烘乾咖啡豆，去年還在咖啡評鑑中，獲得「特選」的殊榮，他又是如何一路堅持的呢？一起來看看他的故事。

咖啡農 卓永昌：「這種直接日曬法，要曬5個禮拜到6個禮拜，它才會完全乾燥。」

高架棚上一顆顆日曬咖啡豆，經過落山風與烈日洗禮，格外烏黑油亮，水洗豆也粒粒飽滿分明，卓永昌利用屏東強勁的落山風，做為天然的乾燥機，讓溫度鎖住更原始的香氣與風味。

咖啡農 卓永昌：「原本我們在高山上曬豆子，因為氣候潮濕常有雲霧，那我們豆子常常會有一種悶酸味，所以我們才會想到說恆春吹乾燥的落山風。」

十幾年前返鄉接家業的卓永昌，他發現用電烘箱來烘乾咖啡果實，如果掌控不好，會導致風味耗損，於是仿效古早曬蘿蔔乾的方式，用在自己的烘豆上。

卓永昌太太 陳昱璇：「相較之下它的乾淨度，還有它的香氣都會比較提升，它會打破我們以前對日曬的那種看法跟味道。」

為了淬鍊品質好的咖啡豆，清晨就得到海拔1200公尺的北大武山採果，再載運下山到恆春，進行乾燥處理，就日曬法來說，從新鮮咖啡豆曬到好，就得花上整整六週的時間。

咖啡農 卓永昌：「雖然很辛苦，因為路途很遙遠，而且又很炎熱，別人都不願意去做這種辛苦的事情，後來就在接下來這幾次的咖啡評鑑，都獲得前三名。」

在高溫與強風的雙重考驗下，還得不停的翻豆，保持受熱均勻，咀嚼起來，要有像稻米的堅硬度才算乾燥完成，曬場上顆顆飽滿香氣十足的咖啡豆，背後都是汗水與辛勞的累積。

咖啡農 卓永昌：「是很花心思很花心思去，想要得到最高的品質，所以這個方面，有時候，不是一天二天的，它有時候是一年、二年去做實驗的。」

憑著這股傻勁，卓永昌不僅在屏東咖啡豆評鑑大賽中五度奪冠，更在 TCAGs台灣咖啡分類分級評鑑中斬獲「特選」的全國最高榮譽。未來他期盼帶著這杯充滿大自然考驗的「落山風咖啡」走向國際，讓世界品嚐台灣的職人精神。

新唐人亞太電視 李金菊 台灣屏東報導