新唐人再現傳統風範 廚師連四屆參賽

【新唐人2011年9月13日訊】接下來帶您看到，連續參與四屆，由本臺所舉辦的全世界中國菜廚技大賽，飯店主廚李鴻榮，並又再次入圍亞太區初賽，他表示，新唐人讓他改變了做菜的心境與料理的的手法，更被古人的智慧，與老菜的文化底蘊，所深深的吸引。

自2008年參加新唐人第一屆全世界中國菜廚技大賽，就從未缺席的飯店主廚李鴻榮，歷經四年的參賽洗禮，對傳統菜有了更深刻的體會。

川菜入圍廚師 李鴻榮：「做菜就如同做人一樣，他必須要嚴以律己寬以待人，心境是非常的重要，心境無法的沉穩下來，在做菜的過程中，燒出來一定不是非常完美的。」

李鴻榮也表示，廚師必須精準的掌控火候，運用刀工，才能呈現傳統菜的真實面貌。

川菜入圍廚師 李鴻榮：「傳 統菜是講求細節刀工、火候還有呈盤和盛菜的呈現都非常的注重，對做菜我們更會要求自己，在每一個細節上的認知還有細節上的注意，才有辦法讓這個菜燒出來， 呈現原本的風貌。」

對於即將到來的總決賽，各國好手聚焦紐約，面對食材到調料的準備，每個步驟與小細節，李鴻榮不敢掉以輕心。

川菜入圍廚師 李鴻榮：「泡出一缸好的泡椒，非常不容易，它的內容非常嚴謹，它的過程你要非常注意，時時刻刻去注意這個，泡缸裡面的變化，所以我在一個月前，就開始在製 作這個泡椒，所以把這泡椒做到最傳統的味道，那到時候到紐約比賽時後，才能有辦法呈現完美。」

李鴻榮也希望，透過新唐人的國際平臺，再次回歸傳統老菜的經典風範。

新唐人亞太電視胡淑霞、廖淑美，台灣桃園報導。