江浙御廚隱巷弄 三代不變好滋味

【新唐人亞太台2012年6月8日訊】清康熙、乾隆皇帝南巡時，曾出現過盛況空前的淮揚菜接駕，這些史實典故為淮揚菜奠定了深厚的飲食文化基礎。帶您來看到，雲林郊區的羊腸小巷，座落一家江浙菜餐廳，他們的廚藝源自於前總統蔣經國先生的御廚，低調的招牌卻有響亮的名聲，吸引許多政商名流到此用餐。

大火爆香蔥蒜末，倒入鱔魚快速翻炒。這是江浙名菜「響油鱔糊」，滾燙熱油直沖配料與快炒過的鱔魚肉，色香味俱全，令人食指大動。

餐廳主廚　曾紹文：「最主要它的烹調方式就是要大火，然後讓鱔糊吃起來會有一個脆度。」

將去殼的白蝦與蛋白，充份攪和與拉漿處理，是讓「水晶蝦仁」玲瓏剔透、Ｑ彈適口的關鍵。江浙菜主廚曾紹文，是餐廳的第三代接班人，爺爺還曾是前總統蔣經國先生的御廚。

餐廳主廚　曾紹文：「就像我阿公講的，不怕客人吃，你只要東西用的好，客人就會上門，東西就會傳承。」

現今社會潮流，為了講求快速，許多冷凍料也陸續取代市場，曾師傅擔心，傳統料理的未來。

餐廳主廚　曾紹文：「現在冷凍的東西，冷凍食品加工的太多了，所以說一直慢慢地去取代傳統的料理。」

每道料理，曾紹文都視為一次藝術創作，也成了他持續17年來不變的信念。

新唐人亞太電視 張祐銘 陳逸文　台灣雲林採訪報導