傳承4代 南投百年麵店堅持古法製造

【新唐人亞太台 2017 年 08 月 07 日訊】再來看到，南投有間近百年歷史的製麵店，年輕的老闆因為捨不得讓父母太辛苦，接下麵店的事業，除了延續老麵店不添加防腐劑的健康理念之外，新老闆也打造了創新的曬麵方式，讓這間百年老店，可以成功持續傳承。

老麵店的機器嘎嘎作響不停的運作，74年次的麵店業者吳偉誠，7年前服完兵役就接下家族百年歷史的製麵店，他花費300多萬添購設備，希望讓消費者吃到品質好的麵條，還可以提供客製化服務。

牛肉麵業者 陳芳文：「用他們的麵已經大概有20年左右，他們的麵品質非常優秀，做牛肉麵又Q又好吃。」

第4代業者 吳偉誠：「就是可能麵粉的薄厚、濕度，我們都可以依照客人的需求來去做調整。」

從和麵、多次延壓、醒麵到切剪麵條，每一個步驟都不能馬虎，才能維持穩定的品質。雖然有了新店面，因為對傳統的一份眷戀，舊店還是保留作為門市。

記者VS.顧客：「（您吃他們的麵多久了？）差不多5、6年了，好像不止喔！」

記者VS.顧客：「（為甚麼來買他們家的麵），因為我每次來買都很好吃，吃一吃又會想回來再買。」

第4代業者 吳偉誠：「都沒有添加任何添加物，我們就只有麵粉、水和鹽這樣子而已，所以我們的麵條就是一定要冰，不冰的話，麵大概放一天左右就會壞掉。」

這間傳統老店，是南投第一家採用日照法製作乾麵條的麵店，年輕的老闆不但從父母手中接下經營的重擔，更利用創新的手法，打造四面採光罩的建築空間來曬麵。

第3代業者 江素真：「我這種年齡了，也沒辦法再繼續繼承了，他就是認為媽媽很辛苦，我沒說，他自己要回來接，我很高興、很感動啦。」

第4代業者 吳偉誠：「開始是因為看到父母做得很辛苦，也想說這是地方的特色，在地的名產，想說就是要一直延續下去，有一種傳承的精神在。」

香Q滑軟的麵條，淋上高湯和肉燥，再加一些蔥花，老字號傳統美味飄香近百年，繼續接棒的年輕老闆，讓在地顧客吃到健康的鄉土美食。

新唐人亞太電視　蕭政忠 林沛芸 台灣南投採訪報導