餐旅系摘星夢 澳門米其林主廚來台交流

【新唐人亞太台 2017 年 10 月 13 日訊】雖然名廚江振誠決定還「星」回台，但對國內多數餐廳、主廚來說，仍然對米其林指南懷抱著「摘星」夢，台中一家大學餐旅系邀請澳門米其林兩位星級主廚來台，展開米其林摘星之旅，與師生們交流，並現場示範廚藝和手作料理。

把蟹肉泥填入蟹殼裡面，裹上麵包屑炸的酥脆，有大學餐旅系的實務教學 請來米其林星級主廚， 示範澳門米其林星級佳餚，嘗一口同學臉上充滿驚喜。

東海大學餐旅系學生 洪同學：「(口感怎麼樣)口感吃起來非常扎實，然後材料的纖維也很足夠。」

東海大學餐旅系學生 張同學：「蟹黃蟹膏的味道也很重，口感真的很綿密。」

澳門米其林一星餐廳總廚 林漢添：「洋蔥、蛋奶油、牛奶、麵粉把它攪一下，然後放蛋放麵包屑一起拿來炸。」

「鮮蝦金魚餃」栩栩如生立體的折頁，米其林三星餐廳何志偉師傅更親手教作 生折金魚尾巴。

澳門米其林三星餐廳點心部主廚 何志偉：「注意它的底層吧，它的難度把這個底層，它的蝦餃蒸出來有鮮汁，底層不要穿(幫)。」

東海大學餐旅系學生 葉同學：「跟主廚近距離學習我覺得很不錯，是很棒的機會。」

東海大學餐旅系系主任 李貴宜：「讓我們大學部的學生，能夠看一下國際級米其林星星主廚，他們在廚藝上面的不一樣，然後讓我們的學生可以有更機會跟國際接軌。」

星級主廚林漢添表示，米其林星星是所有廚師的夢想，拿到後還得每天維持星級水準菜色，壓力確實不小，鼓勵同學抱持著平常心，在食材上用心，把最好的味道呈現給客人。

新唐人亞太電視 王媛 楊淑棉 台灣台中採訪報導