茶葉入菜 大學食科系教你口齒留茶香

【新唐人亞太台 2019 年 01 月 17 日訊】過年大魚大肉，怎麼吃才能沒負擔？彰化一所大學的生技學院院長，帶領學生，以小葉紅茶、金萱烏龍為材料，示範如何用茶葉入菜，利用茶葉提香、解膩的特性，讓年菜吃得更健康。

大葉大學食品暨應用生物科技學系學生：「醃料裡面就是包含我們的，你們要所使用的茶葉，那還有蒜頭蔥及醬油還有糖，先讓它醃漬一個晚上。」

兩位大學生示範如何讓茶葉入菜，淋上剛泡好的金萱烏龍茶，讓豬肋排入味，等待收汁就能起鍋，取名為「茶香燒小排」。

再來看看這道圍爐常吃的雞湯，將悶煮好的雞湯，加入金萱烏龍茶包，利用茶葉解油膩的特性，再用瓦斯加熱，這道「金萱烏龍燉雞湯」，湯頭香氣四溢。

大葉大學生技學院院長 張世良：「如果你是腸胃比較虛寒的人，就建議比較用發酵的那個紅茶，全發酵的茶類，那如果說你是想要降火氣的，那容易口乾舌燥的，那你就可以用比較，不發酵的綠茶。」

除了主食可以用茶葉來入菜，還有利用小葉紅茶製作茶葉蛋，每一口都吃得到茶葉香氣，甚至加入吉利丁做成茶凍小甜點。

食品暨應用生物科技學系學生：「一般的茶凍可能會太甜，但是我們這茶凍是比較屬於，低糖半糖的茶凍下去做的，然後我們很特別是，我們裡面有加一顆，我們自己做的梅子。」

吃完飯除了可以泡杯好茶解解膩，校方表示綠茶與紅茶都可以嘗試將茶葉溶入雞湯調理，或許可以成為婆婆媽媽們，新的烹調方式。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導