蒸地瓜PK烤地瓜怎麼選?營養師提出見解
文:陳敬哲(NOW健康)
台灣街頭經常傳來濃郁香氣,烤熟的地瓜相當引起食慾,超商也看準商機,在店內擺放烤地瓜機,當消費者肚子餓時,可以有健康的零食可以果腹,可是最近有另外1個趨勢,超商也開始賣蒸地瓜,雖然聞起來沒有那麼香,但烹調方式不一樣,營養保留也就不相同,營養專家建議,蒸地瓜的營養素保留比較完整。
新光醫院營養師李雨珊表示,地瓜屬全穀雜糧類食物,富含碳水化合物且膳食纖維含量高,可以提供熱量及讓人有一定飽足感,同時也有維生素B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養,也因地瓜升糖指數(GI)相對白米飯較低,需要控制血糖民眾,偶爾可以適量將白米飯更換成地瓜當作一餐主食。
然而是烤地瓜比較好,還是蒸地瓜比較好?李雨珊解釋,蒸地瓜由於最高溫度就是100度,營養素比較不容易因高溫而破壞,身體能吸收的營養就比較多;反觀烤地瓜,由於碳火或烤爐作用,營養素有可能受到較多破壞,並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺,這項物質在動物實驗被證實具有致癌性,人類則是可能有致癌風險。
雖然地瓜營養非常好,但李雨珊提醒,最好不要吃太多,以免攝取過多熱量及醣份,特別是要控制醣分攝取的糖尿病友,如果將地瓜當成白米飯,1碗白米飯熱量約280大卡,相當於2條小地瓜(約220g),如果同樣以100公克換算,白米飯熱量183大卡,黃肉地瓜121大卡,紅肉地瓜114大卡,雖然看起來比較低,但也要保持適量就好,才不會為了攝取營養素,反而造成肥胖得不償失。
相關新聞
-
糖尿病別怕 8種食物控制血糖真輕鬆
2018-04-02 10:31:24糖尿病是身體無法控制血液中糖分濃度的失調現象。儘管目前眾多食物含有誘發糖尿病的高含量糖分,但仍有8種令人驚奇的健康食物,確實可預防糖尿病發生。這些食物不只能控制血糖,且富含營養物質和礦物質,縱使正常人食用亦受益匪淺。
-
5種常見的水果 竟有罕見功效
2018-03-14 10:55:57水果含有人體三寶──維生素、礦物質(微量元素)、纖維素,不但能維持身體機能,還可預防疾病或癌症的發生。任何一種水果都對人體健康有很大的助益,了解其營養成分後,可以依不同的病情挑選合適的水果來食用。
-
家用小烤箱也能烤出超Q蜜地瓜
2018-10-18 09:27:16只要注意一些小細節,你也能利用家裡的小烤箱烤出專業好吃的蜜番薯!
-
【南投竹山】忘憂森林.在地人推薦的私房景點│1000步的繽紛台灣(32)
2015-12-09 23:34:48跟安和到台灣「九寨溝」-忘憂森林,尋找最私房的精緻風景!
-
地瓜稀飯
2019-01-19 10:54:35這樣煮出來的地瓜稀飯絕對可以媲美清粥小菜店,不用大排長龍,吃得舒適又安心
-
【創意料理】前世的情人── 桂花與蕃薯
2020-02-26 10:33:00不知為甚麼,只要看到桂花或蕃薯製品,一定會買回來嚐嚐看。難道是太愛台灣?(蕃薯像台灣),愛屋及烏!呵呵!至於桂花呢!莫非以前曾經是詩人?(想太多?)……
-
地瓜大湯圓(92)廚娘香Q秀
2015-10-03 14:57:14客家湯圓有什麼特色?不只「個頭」比較大,內餡豐富,香味還有層次,加上湯圓麵皮是用地瓜做的,腸胃不好不太敢吃糯米湯圓的人也可以一飽口福。
-
濁水溪有機地瓜農 如何闖出一片天
2011-08-24 01:03:14光想要在黃沙飛揚的濁水溪底種植作物,大概除了西瓜外,很少能種的好的吧,雲林二崙有機地瓜農楊協翰,花了六年復育土質,這二年來完成有機認證,才 開始有盈餘,這其中的甘苦我們請他娓娓道來。
-
地瓜蟻象誘補器 農民也能DIY
2013-06-17 23:35:15地瓜的頭號害蟲是「地瓜蟻象」,被啃食過的地瓜會變黑、腐敗發出惡臭。種植有機地瓜的退休校長李高章,選用性費洛蒙的生物防治法,三年有成,不再被地瓜蟻象所苦,而且誘捕器也可以簡易製作,連小學生都可以DIY。
-
地瓜校長用心 安心無毒地瓜亮相
2012-12-04 20:53:59烤地瓜很多人愛吃,但想吃到完全無藥物種植的地瓜可就不容易了,在雲林水林有位小學校長從退休後,就開始自己種植地瓜,今年更嘗試種有機地瓜,希望讓家鄉的地瓜升級 。
-
濁水溪有機地瓜農 如何闖出一片天
2011-10-11 20:32:35想要在黃沙飛揚的濁水溪底種植作物,大概除了西瓜之外,很少能種的好的吧,在雲林二崙一位有機地瓜農楊協翰,花了六年時間復育土質,這二年來,在完成有機認證後,才讓種植有機地瓜開始有了盈餘,這其中的甘苦,我們聽他娓娓道來。
-
桃大園甘藷評鑑 地瓜料理千人免費吃
2017-09-12 23:50:08地瓜,被認為是養生食物,帶您看到,桃園沿海的大園區,因氣候及土質因素,非常適合種植地瓜,日前,一場「大園區甘藷評鑑」比賽,展現了地瓜原來有許多料理的可能性,一起來看看。
-
提升免疫力 多吃這些營養好食物
2018-03-28 10:46:51免疫力的好壞,決定一個人健康與否。環境的汙染和不健康的生活方式,會破壞免疫系統;而營養不均,也會導致免疫機能失調。為了提升免疫力,要均衡攝取有益的營養素。
-
補充營養別忘了 微量營養素
2017-03-17 14:55:05營養素是人體為了維持生存、健康、生長、發育、活動等,從食物中攝取的一些必需物質。由於人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質共5大類,而其中又可畫分為宏量營養素與微量營養素
-
三餐吃水果 什麼時候吃最好?
2017-08-11 11:46:17水果和蔬菜在飲食上一樣重要,每天總要吃一些水果,不僅能補充身體多種元素,而且又能美容養顏,是女性養生的佳品。但是,你知道在不同時間吃不同水果可以讓其營養加倍嗎?
-
地瓜颱風受損嚴重 產季延後二個月
2015-10-18 21:38:05原本下個月就要採收的水林地瓜,受二次颱風影響,造成六成受損嚴重,農民重新種植,預期今年地瓜價格行情看漲,希望巨爵颱風不要再來攪局了。
-
地瓜泥佐鯛魚片 海鮮搭疏果天然營養(231)廚娘香Q秀
2015-09-25 15:44:08好咀嚼營養成份高,高齡幼小皆宜;也是道很棒的宴客菜。
-
食品乾燥劑、脫氧劑小小包 原來作用這麼大
2019-12-17 19:21:38購買零食或瓶瓶罐罐的保健食品,裡面經常放有一小包標示著「不可食用」的乾燥劑或脫氧劑,最主要用途在於加強食品保存,穩定品質與保存期限,或許有部分人不清楚原理,打開食品包裝就先丟掉,或留下來用在其他地方;營養師建議,食品保存劑應放在包裝內,待食品吃完時再一起丟掉。
-
南投花卉嘉年華 數千人焢窯同樂
2011-12-26 20:19:55首先帶您來看到。2011年南投花卉嘉年華活動登場,主辦單位首度準備了可容納超過600窯、五千人左右的大焢窯場,要讓民眾在一片花海中,享受一邊焢窯,一邊賞花的樂趣。
-
一種廉價蔬菜功效多 防癌抗癌又養顏
2018-02-23 10:38:00大白菜不僅味道鮮美,而且營養豐富,所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨,也是人體所需微量元素的寶庫,故有「百菜不如白菜」之說。