傳統工藝葛鬱金粉製作 找回被遺忘古老滋味

【新唐人亞太台 2020 年 04 月 14 日訊】歡迎回來，你知道最古早的太白粉是用什麼做的嗎？在山區常見的葛鬱金，又稱粉薯，它可以製成太白粉、在烹飪時作為勾芡等用途，是台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食，在屏東後灣土生土長的楊美雲，她有感於這項故鄉的古老作物漸漸被遺忘，連續3年開設了葛鬱金粉製作課程，希望讓這個健康的古早味得以延續傳承。

將葛鬱金剝掉表皮、清洗後切成小段放進果汁機，加水磨成泥靜置4到5個小時，再將沈澱後的葛鬱金粉連續返復清洗5次，最後曬乾，10公斤重的葛鬱金只能做出1公斤的粉，製作流程繁雜費工相當辛苦。

學員：「感覺很累啊，現在才剝了皮而已。」

學員：「因為我也可以把它學起來去傳承給我的孩子，讓他們知道說什麼是台灣真正的古老的東西。」

環境保護者 楊美雲：「已經被遺忘了如何來洗粉，所以我再把這個葛鬱金把它這樣的一個洗粉的傳承工作把它，我想把它分享給很多人。」

葛鬱金除了可以直接下鍋煎來吃，也可以做成好吃的地瓜湯圓，應用在中、西各種料理中，是最天然的太白粉，也是最古早的味道，只是隨著進口食品的普遍，卻也漸漸被人們所遺忘。

學員：「很清涼很爽口的感覺。」

環境保護者 楊美雲：「吃下去的東西，如果是對我們的土地比較友善的，對我們身體比較健康的，它又成為一個很在地的特色的時候呢，我覺得它是一個比較值得我們去推的東西。」

葛鬱金，不需要噴灑農樂，只要有零星的土地就能種植，楊美雲為了推廣這個作物，還專程到南投拜師學習，並連續辦了3年的教學活動，就是要讓葛鬱金粉製作這個古老的傳統製程得以延續傳承。

學員：「其實做這個很不容易，它需要有一些個製程，它也是一個值得傳承下去的算是一門技藝吧。」

環境保護者 楊美雲：「葛鬱金粉，可以做一個比較有特色的一個餐飲，可以來吸引遊客進來，我覺得它也是一個觀光的部份。」

楊美雲將這種即將消失的古老作物，不但帶來友善土地的契機，也成為恆春半島新起的老味道。

新唐人亞太電視 李金菊 林美華 台灣屏東採訪報導