【素食料理】無蛋菜脯蛋/野菇豆包捲│廚娘香Q秀(578)

任教於南開科技大學餐飲管理系專技助理教授的李耀堂老師，分享無蛋菜脯蛋/野菇豆包捲，讓不能吃蛋的素食朋友，改用豆包漿，就可以取得蛋白質來源。老師還提醒破布子可以放塑膠帶裡，再用捏的把籽拿掉。而不用的九層塔因容易氧化，最好食用時再採買，如買多了不能洗直接用白報紙包起來，放冰箱最多三天。整袋的杏鮑菇不用洗，撕成絲狀比較清脆爽口，煮野菇豆包捲時要將它放最下層。

第一道~無蛋菜脯蛋

材料：豆包漿200公克、菜脯50公克、九層塔10公克、破布子3大匙
調味料：白胡椒粉1/4小匙、鹽少許
作法：
1.菜脯泡水約8分鐘，去除些許鹹味後撈起瀝乾。
2.九層塔切碎、破布子去籽，備用。
3.將豆包漿和作法1、2材料及調味料混合拌勻。
4.以中火燒熱不沾平底鍋，倒入少許沙拉油，舀入適量作法3，以平煎鏟壓平，中小火慢慢煎至兩面金黃即可。

第二道~野菇豆包捲

材料：煙燻豆包絲150公克、杏鮑菇100公克、芹菜50公克、紅蘿蔔30公克、香菜20公克
調味料：香油1大匙、鹽 1/4小匙。
作法：
1.將杏鮑菇撕成絲狀，紅蘿蔔切絲、芹菜切長段、香菜切段，備用。
2.將杏鮑菇放入鍋底(乾鍋不放油)，再擺上紅蘿蔔、豆包絲、芹菜。
3.均勻撒上鹽。
4.蓋上鍋蓋，開中小火，待冒煙後掀開鍋蓋，熄火拌勻香菜，淋上香油即可。 

外皮
中筋麵粉200G、水300cc、鹽1/4小匙
作法：
1.先將中筋麵粉加入水(分開下)及鹽拌勻。
2.再起不沾鍋將麵糊鋪平。麵糊內往外刷。
3.煎至熟透。
4.再包入煮好的豆包即可。

來賓介紹
李耀堂 現任南開科技大學餐飲管理系專技助理教授、第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌、第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌、第七屆中國世界烹飪大賽金牌、韓國國際美食烹飪大賽金牌。

感謝 
場地提供 私廚食藝