【蛋糕點心】花生咕咕霍夫/焦糖椰心布朗尼│廚娘香Q秀(651)

傳統糕點咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋紋形的模子，做成特殊皇冠形外觀的特色蛋糕。透過在國內外廚藝競賽屢獲金獎的 杜佳穎 老師分享，可以用可麗露模子做出造型美麗的小咕咕霍夫。杜老師提到花生咕咕霍夫的蛋黃、蛋白不需要打發，只要拌均勻。含糖量多才可以保濕，因此要選擇健康的椰子油及椰子蜜糖。布朗尼因其巧克力色的外表而得名，也是很受歡迎的甜點之一。焦糖椰心布朗尼也是高油高糖的常溫型蛋糕，如果全用椰子蜜糖，表面顏色較不好看。沒有椰子細粉仍可用低粉代替。另外椰子細粉不同椰子粉。焦糖椰心餡一定要完全冷卻，再放入布朗尼上。

第一道~花生咕咕霍夫 (18顆)

麵糊：
椰子蜜糖150公克、細砂糖140公克、低筋麵粉200公克、有機椰子細粉50公克、泡打粉8公克、蛋黃108公克、蛋白152公克、葡萄糖漿24公克、奶水66公克、發酵奶油128公克、有機初榨椰子油128公克、巧克力碎片20公克

內餡：
35%白巧克力150公克、發酵奶油18公克、花生醬150公克

製作程序
麵糊：
1. 蛋黃+蛋白+椰子蜜糖+細砂糖+溶化的葡萄糖漿(或蜂蜜)拌勻。
2. 加入奶水及加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、椰子細粉，慢慢拌勻至沒有粉狀，冷藏一天退冰到18-20度。
3. 讓麵糊鬆弛一晚之後，加入溶化到45度的奶油、椰子油拌勻。
4. 灑些巧克力碎片在已抹了一點點油的烤模內，填入約八分滿的麵糊。
5. 烤箱預熱，上下火190/190烤15分鐘，熟了再倒扣，等冷卻再做內餡組合。
6. 放室溫隔一天再吃，口味更佳。

內餡：
1. 白巧克力隔水化勻。
2. 加入花生醬+奶油拌勻即完成。

第二道~焦糖椰心布朗尼

焦糖椰心
材料：
動物性鮮奶油100g、海鹽1g、香草精1g、細砂糖60g、椰子蜜糖65g、奶油30g、玉米糖漿100g

布朗尼：
巧克力鈕扣70% 230g、有機初榨椰子油70g、17%椰漿40g、椰子蜜糖135g、全蛋112g、蛋黃50g、低筋麵粉90g、有機椰子細粉22g、泡打粉1g、椰子粉20g

表面：
椰子粉適量

製作程序
布朗尼：
1.巧克力隔水融化+椰子油拌勻，再拌入加溫的椰漿，將它們全部溶解。
2.全蛋+蛋黃+椰糖打發，沖入1項拌勻。
3.加入過篩的低筋麵粉、椰子細粉、泡打粉拌勻，再加入一半量的椰子粉拌勻。
4.平均放入2個20*20的烤模之中，放上烤焙紙，抹平，一模撒上椰子粉。
5.烤箱上下火160/160烤20-30分鐘。

焦糖椰心餡：
1. 用厚一點的鍋子，加入玉米糖漿+細砂糖+椰糖，用溫度計測到140度煮到像焦糖狀即可先關火。
2. 另一乾淨鋼盤加入動物性鮮奶油+一點點香草精+鹽，倒入已關火的1項，先攪拌一下再開火煮到115度，關火。
3. 加入奶油拌勻冷卻備用。

組合：
布朗尼夾上焦糖椰子餡即完成。

來賓介紹

杜佳穎 現任學院助理教授 2016韓國奧林匹克餐飲大賽團體組金牌品牌食品公司研發專員自創品牌被封為伴手禮達人。