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廚娘香Q秀
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    【中式點心】玻璃玫瑰花/桂圓玫瑰爆米香/黑醋栗奶油霜│廚娘香Q秀(669)

    從事法式時尚創意料理多年的 鄭英男，帶著熱情來到台南創立一家專屬自己的店面，堅持天然食材、翻轉食材，分享有溫度的甜點玻璃玫瑰花/桂圓玫瑰爆米香/黑醋栗奶油霜。黑醋栗果泥搭玫瑰花瓣色香味讚！其中用二砂是因為香味較佳，煮的焦香味更棒。奶油霜可放冷凍一個月，要用時再放到冷藏退冰，要用時再微打一下呈現絨毛狀即可。
     
    第一道~玻璃玫瑰花
    鄭英男精心製作玻璃玫瑰花
    鄭英男精心製作玻璃玫瑰花
    玻璃玫瑰花
    玻璃玫瑰花

    食材：新鮮有機玫瑰花瓣50公克，食用水200公克，二砂120公克。

    作法：
    1. 食用水、二砂煮熱到有溫度即可約50度。
    2. 將玫瑰花瓣鋪平在耐熱的保鮮盒內，倒入糖水，冷藏24小時。
    3. 不沾布放上攤平的玫瑰花瓣。 
    4. 烤箱設定上下火60-65度烤15分鐘，將玫瑰花瓣翻面，再烘乾約15分鐘即可。
    5. 存放於保鮮盒備用，盒中放置10公克乾燥劑4包，可存放1個月。
     
     
    第二道~桂圓玫瑰爆米香
    桂圓玫瑰爆米香 「爆」出好滋味
    桂圓玫瑰爆米香 「爆」出好滋味
    黑醋栗果泥搭玫瑰花瓣色香味讚
    黑醋栗果泥搭玫瑰花瓣色香味讚

    食材：爆米香50公克，鮮奶油80公克，二砂50公克，奶油50公克，柴燒桂圓乾20公克，新鮮玫瑰花瓣5公克。

    作法：
    1. 新鮮玫瑰花瓣切碎，混入爆米香，盛放鋼盆備用。
    2. 二砂、麥芽、奶油、鮮奶油、桂圓乾一起入鍋熬煮，過程中需攪拌，避免鍋底焦掉，要把鍋子搖晃一下，避免糖沾鍋。溫度到達138度，熄火起鍋。
    3. 將熬製糖漿倒入爆米香中，快速攪拌均勻，再用微火拌3-5秒。
    4. 倒入玫瑰花瓣拌勻。
    5. 將爆米香糰倒入烤盤鋪平，冷卻切塊2.5*10公分，放置保鮮盒中備用，10公克乾燥劑4包，可存放3個月。
    6. 加上玻璃玫瑰花及一些堅果當裝飾，完成。

     
    第三道~黑醋栗奶油霜
    鄭英男將黑醋栗奶油霜擠在爆米香上
    鄭英男將黑醋栗奶油霜擠在爆米香上
    食材：
    黑醋栗果泥50公克，二砂糖10公克，水果膠粉2公克，室溫發酵奶油80公克。
     
    作法：
    1. 黑醋栗果泥加入二砂、水果膠粉混合均勻，攪拌勻煮微熱(鍋邊略沸騰即可)，冷卻備用。
    2. 將冷卻黑醋栗醬混入室溫發酵奶油打發，待黑醋奶油呈現絨毛狀即可。
    3. 奶油霜填入擠花袋中，裝飾於爆米香上，奶油霜未使用完，取下擠花嘴，奶油霜換新擠花袋冷藏保存，可保存1個月。
     
    組合裝飾應用：
    1.單吃。
    2.宴客裝飾:取一爆米香，將黑醋栗奶油霜擠在爆米香上，裝飾上玻璃玫瑰花、當季新鮮水果、堅果。
     
    來賓介紹
    鄭英男 擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷。以霜淇淋專賣店創業，進而使用碰米ㄆㄤ當霜淇淋裝飾，進而研發各式碰米ㄆㄤ特色禮盒。
    從事法式時尚創意料理多年的鄭英男分享桂圓玫瑰爆米香
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    法國藍帶點心師鄭英男分享桂圓玫瑰爆米香
    法國藍帶點心師鄭英男分享桂圓玫瑰爆米香
    鄭英男擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷 堅持天然食材翻轉食材
    鄭英男擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷 堅持天然食材翻轉食材

    感謝
    場地提供 易烘焙

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    2022-02-11 18:27:01

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