2015年才大學三年級的 葉書佑，即獲得泰國極限廚師挑戰賽肉類海鮮組金牌(全場最高分)獲頒小金人一座。目前在宜蘭開立餐廳。分享法式馬鈴薯千層派的馬鈴薯去皮後，用刨片器或用刀切成很薄的薄片，也可以再泡水去除澱粉質。用動物性鮮奶油可以提升奶香味及稠度。堆疊馬鈴薯、培根碎、醬汁一層一層堆滿約疊四層。如冷凍後欲食用，不用解凍只要烤前先噴點水。另外因烤時會蒸發水份，所以四周可加入一些鮮奶油。西式蔬菜濃湯是用台式手法勾芡做成濃湯，加玉米筍可增加脆感，另用別名蘑菇的洋菇，可以先煎去水份。法式油封鴨腿是偏南法的傳統菜。鴨腿拆封時鴨油是精華，可以冷油煎鴨腿，及炒其它配菜。
第一道~法式馬鈴薯千層派
法式馬鈴薯千層派 用動物性鮮奶油可提升奶香味
約疊四層的法式馬鈴薯千層派
食材：馬鈴薯2顆、培根碎適量、鮮奶油150g、帕瑪森起司粉30g、帕達諾起司40g、蛋黃2顆、鹽適量、胡椒適量、蒜碎5g、奶油20g。
作法：
1. 馬鈴薯削皮後刨成0.1公分的薄片。
2. 蛋一顆打入空碗裡，加入1湯匙帕達諾起司、2湯匙牛奶、5湯匙鮮奶油，再加入一小匙鹽及糖、一點點黑胡椒攪勻成醬汁備用。
3. 烤盤刷上奶油後，倒入薄薄一層的醬汁並鋪平。
4. 再開始堆疊馬鈴薯、培根碎、醬汁，一層一層堆滿，疊四層後表面再加入一些帕瑪森起司粉，四周並加入一些鮮奶油 。
5. 烤箱上火200度下火180度烤25分鐘，最後也可以再加帕瑪森起司粉，再烤5分鐘至上色即可。(或用180度烤30-35分鐘)
6. 在烤盤上先切再鏟取出千層派，並撒上蒜碎、巴西里碎、雪豆苗、山蘿蔔葉、 菊花葉等裝飾。
第二道~西式蔬菜濃湯
西式蔬菜濃湯 洋菇先煎去水份
西式蔬菜濃湯 加玉米筍增加脆感
西式蔬菜濃湯 用台式手法勾芡做濃湯
食材：洋蔥200g、洋菇30g、紅蘿蔔40g、西芹25g、奶油20g、牛奶200g、鮮奶油50g、水1400g、糖5g、太白粉40g、胡椒粉1g、鹽20g。
作法：
1. 洋蔥、紅蘿蔔切0.5公分小丁，蘑菇一開四，玉米筍切小段。
2. 鍋中加些油先炒蘑菇，待香氣出來再加入洋蔥，略炒後加入紅蘿蔔、西芹。
3. 水400克加入太白粉30克、 鹽20克、糖20克、白胡椒粉5克拌勻備用。
4. 作法２的蔬菜料再加奶油炒香，再放入牛奶、鮮奶油、700克的水及玉米筍。
5. 等湯滾後把調味水倒入，邊倒邊攪拌勻。等湯再滾再加約十克的奶油，增加奶香味。 攪拌勻盛盤，上面放些巴西里碎、黑胡椒及少許橄欖油，完成。
第三道~法式油封鴨腿
法式油封鴨腿 偏南法傳統菜
食材：油封鴨腿1隻、馬鈴薯泥適量、金棗醬汁適量、小番茄10克、青花菜20克、玉米筍２支、裝飾葉少許。
作法：
1. 鴨腿加入百里香、迷迭香、奶油、帶皮蒜頭、鴨油，放入真空袋真空，溫度77度用舒肥機，舒肥12小時。
2. 煮鍋中加入切好的馬鈴薯，水中加點鹽巴，馬鈴薯煮軟關火，加50克鮮奶油，用手持攪拌機打成馬鈴薯泥，過篩備用。
3. 青花菜、玉米筍、小番茄川燙備用。
4. 鴨腿拆封，鴨油倒出來，油直接下油鍋用冷油煎鴨腿，灑些鹽、黑胡椒，並放上川燙過的青花菜、玉米筍、去皮小番茄。
5. 鴨腿煎至上色後翻面，再灑些鹽、黑胡椒，關火準備盛盤，盤底抺上馬鈴薯泥，放上青花菜再放上鴨腿及其它青花菜、玉米筍、小番茄。
6. 再灑上已經混在一起加熱至濃稠的金棗醬汁、紅酒。
來賓介紹
葉書佑 2015年泰國極限廚師挑戰賽肉類海鮮組金牌 目前在宜蘭壯圍開廢墟餐廳 負責餐廳營運餐單規劃及社區營造
感謝
場地提供 易烘焙
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點！
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
按讚加入 新唐人亞太電視台粉絲團
2022-02-25 18:12:30
看下一集
【蛋糕】蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕│廚娘香Q秀(672)
【麵包點心】黑糖QQ麵包│廚娘香Q秀(673)
【蛋糕】焦糖奶茶蛋糕│廚娘香Q秀(674)
【肉類料理】香煎雞肉餅/古早味冬瓜肉卷│廚娘香Q秀(675)
【人氣料理】雙蛋綠竹筍/香蕉蝦卷餅│廚娘香Q秀(676)
【人氣料理】天香五花肉卷/北海干貝佐松露醬│廚娘香Q秀(677)
【麵包點心】菠蘿奶酥麵包│廚娘香Q秀(678)
【海鮮料理】深夜時分裝蒜蝦/獵人烤魚香料木桶飯│廚娘香Q秀(679)
【西式點心】曲奇奶酥/吐司多變化│廚娘香Q秀(680)
【中式料理】香檳蜜棗子排/芝麻牛蒡中卷│廚娘香Q秀(681)
【肉類料理】南瓜粉蒸嫩子排/檸檬泡菜拌雞絲│廚娘香Q秀(682)
【異國美食】義大利肉醬麵/干貝爐烤蔬菜溫沙拉/英式牧羊人派│廚娘香Q秀(683)
【蛋糕】覆盆莓沙瓦連/旺來蛋糕│廚娘香Q秀(684)
【人氣料理】鴻運刈包紅糟肉│廚娘香Q秀(685)
【南洋料理】一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅│廚娘香Q秀(686)
【麵包點心】螺仔胖│廚娘香Q秀(687)
