堅持古法手工冷壓苦茶油 隱藏深山的職人技藝

【新唐人亞太台 2022 年 09 月 21 日訊】歡迎回來。台灣民眾最熟悉的古早味，少不了苦茶油了吧！它又有「東方橄欖油」的美譽，不過隨著時代變遷，用古法冷壓的苦茶油越來越少了，這次要帶大家走訪嘉義梅山鄉，一間超過半世紀的榨油工坊，看看當地居民是如何傳統方法，製造苦茶油的呢？

敲打聲此起彼落，伴隨聲音落下的，是金黃色的苦茶油。嘉義梅山鄉，這間季節限定的榨油工坊，真的 很熱鬧。

油茶職農 簡勝郎：「目前我們這梅山，大概只有這一家而已，（剩這一家喔，那以前最多有幾家）以前大概每個村落都有一家。」

油茶職農 簡誌億：「現在基本上只榨苦茶油，但是以前有花生油，芝麻油、香油，同一間工坊一起用，等於說一個村子一間，大家共用。」

早期村民自己榨油，自己吃，霜降前後，正是苦茶籽的收穫期，但隨著榨油的人越來越少，超過半世紀的工坊，恐怕得翻山越嶺才找的到。

油茶職農 簡誌億：「這個寮子它有一兩個檜木桶是從日治時期留下來，一直到現在，然後前一陣子才汰換掉。檜木的特點就是說，你這樣摸起來邊緣不是平整的，因為它會有風化的紋路，那為什麼要用檜木的話是因為，這種木材它本身比較有抗菌的效果。」

蒸熟包好，再做成一個個茶餅，排好隊，等待榨油，老一輩用木頭當工具，土法煉鋼取油，現在有機器輔助，但出油率高的關鍵，還是得靠師傅功力。

油茶職農 簡誌億：「假如說他單純這樣壓下去，沒有壓準的話，一方面壓出來的茶餅會變形，會影響到出油率，有可能那鐵環會被壓壞，那個(鐵環)是傳統工藝喔，很少人現在在做。」

八年級生簡誌億，清大畢業後返鄉，有了茶農的身分，平常採茶、做茶、品茶，冬天農閒時，就會專程跟著父親把曬好的苦茶籽，載到這座工坊榨油，對他來說，是一項捨不得消失的技藝。

油茶職農 簡誌億：「花生油啦，大豆沙拉油這些都已經沒有在那個工坊，等於說已經從我們生活中消失了，但是苦茶油的話是我們從小算吃到大的，就等於說會有意識地去保留住這個文化。」「如果連這個東西，等於說都交給工廠都變工業化的話，其實就會覺得說好像少掉甚麼東西。」

油茶職農 簡勝郎：「因為冷壓比較繁瑣，一天生產的量比較少，所以有些都改成熱壓的。（冷壓）雖然手續比較麻煩，但是對油質我們比較放心。」

一滴接著一滴，經過好幾道過濾，油孔才能順利流洩出金黃色液。古法冷壓儘管耗時、費力、產量少，但深山裡的職人，心心念念的只有，延續從小到大的好味道。

新唐人亞太電視 曾奕豪 詹詠茹 台灣嘉義報導