年菜處理不當恐引發食物中毒!避免食物變質4大原則
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年菜處理不當恐引發食物中毒! 避免食物變質4大原則(首圖來源/Freepik)
文:翁靖祐(NOW健康)
訂購年菜,似乎已成年節前的全民運動,花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提醒,處理冷凍年菜時,必須注意冰箱貯存溫度、完全復熱等兩大重點,食物中心溫度至少應超過70℃,以免引發食物中毒。
過年冷凍年菜這樣保存 專家教你防止食品變質
年菜以冷凍食品為主,食藥署建議,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,也應避免塞太多食材在冰箱。
除了留意冰箱貯存溫度,陳昱升提醒,放置食材應「先進先出」保存原則,才能避免過期。放進冰箱的食材可依照購買時間放置,早買或保存期限較短的食材應先食用,建議移到冰箱較外層位置,這樣取用時也比較方便。
此外,冷凍年菜在食用前,務必完全復熱,食物中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。陳昱升指出,一般鍋內煮滾時,食材溫度就可達70℃,或是至食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計,實際測量。
食藥署表示,選擇使用微波爐、電鍋或烤箱進行復熱時,應考量每種年菜有不同的復熱方式。因此,復熱時可參考食品包裝上的標示或食品業者口頭建議,以確保食物均勻受熱,並保持其原有的口感。
食藥署提醒食品業者,運送時需全程溫度管控,注意在適當溫度下安全存放產品,低溫食品的理貨及裝卸,應於15℃以下場所迅速進行,且避免在運輸過程中產生劇烈的溫度變動,確保食品的衛生安全和品質。
年菜的處置4大原則 留意變質避免食物中毒
▸年菜處理原則1:燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。
▸年菜處理原則2:糖果、瓜子、開心果等零嘴,優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾練袋保存。若有異味,或是質地變得濕軟,就應丟棄,如已過期,則不可食用。
▸年菜處理原則3:烹調生鮮海產或魚貝類時,更需特別小心,若加熱不完全,容易引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。
▸年菜處理原則4:需要解凍再加熱的年菜,如忘記解凍,可使用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。
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