30年淮揚菜師傅 報名廚技大賽表贊同

【新唐人亞太台2011年5月30日訊】經過塑化劑風暴，有越來越多的民眾開始注意到食品添加物的危險，選擇回歸最真實最原本的廚技與好味道。新唐人全世界中國菜廚技大賽，所弘揚的正統中華烹飪技藝，與傳承中國深厚的飲食文化，讓新竹擁有30年資歷的淮揚菜師傅，表示認同，並報名參賽，他說，希望透過新唐人的廚技大賽，將中國菜正統處理食材的道理，能夠得到延續的機會。

菜刀與砧板平行，把薑切成片狀，再垂直切絲，有30年做菜經歷的劉師傅，用淮揚菜燉、燜、燒、煮的特色，來凸顯出食材的原味。

第四屆中國菜廚技大賽淮揚菜參賽者 劉汝欽：「蔥切段炸過，炸的它就是炸香炸乾，再下去用我們的醬油醋下去紅燒，紅燒到把整個湯汁收乾，那個醬汁都燒到金黃色以後，收乾上桌這種方式叫靠，在上海淮揚菜裡面，它就是做靠菜。」

劉師傅以報名新唐人所舉辦的全世界中國菜廚技大賽，來表示自己對中華正統廚技的認同。

第四屆中國菜廚技大賽淮揚菜參賽者 劉汝欽：「這一次新唐人電視台，來我這裡我才知道這個訊息，當然這個對我們中國菜的延續是很好的機會，讓一些年輕人後進來參與，這樣是很有意義的。」

對於今年廚技大賽的比賽規則，參賽者必須從指定的35道菜當中，選出一道自己的拿手菜，第一次參賽的劉師傅，將會準備哪道菜餚。

第四屆中國菜廚技大賽淮揚菜參賽者 劉汝欽：「這個說實在因為我也是首次參與這種比賽，抱著一個觀摩的學習的態 度。」

(記者：那你對這菜的了解是非常紮實的，那你最近有一些加強的練習嗎。)

第四屆中國菜廚技大賽淮揚菜參賽者 劉汝欽：「沒有耶就一顆平常心。」

劉師傅透露，年輕時為了能向名廚學習，毅然放下自己原有的成就，從頭學起。這一次，他也將秉持謙虛學習的態度，來迎接七月底的廚技界盛事。

新唐人亞太電視 佘志誠 林秋霞 台灣新竹採訪報導