廚技入圍廚師 體會川菜味覺記憶

【新唐人亞太台2012年9月27日訊】第五屆新唐人全世界中國菜廚技大賽亞太初賽，在14位入圍者當中，一位隱身市場巷弄的川菜廚師，管小蓉，第一次參賽就獲得入圍，面對能夠在紐約時代廣場，跟世界高手同台競技，管小蓉說：深感榮耀。

廚師 管小蓉： 「哦，我超開心的，因為那是一種榮耀啊，對不對，你就算不得名覺得心裡說，我已經有在這裡表演過了。」

沒有顯赫頭銜，隱身在市場賣魯味的管小蓉，第一次參加新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽亞太初賽，在60位廚師好手中，脫穎而出獲得入圍。

這些手藝都是從爸爸和婆婆身上所學，婆婆也曾經跟隨名廚傅培梅學習料理，對於傳統中國菜，管小容有深刻認識。

廚師 管小蓉：「創意料理你吃久了，到最後就是覺得有一種變調的感覺，你會想說我想找媽媽的味道，想找以前回歸到以前那種味道。」

經歷初賽，管小容從新唐人弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化當中，對川菜有了更進一步的認識，她以芙蓉雞片做示範，呈現自己，對川菜多 層次的味覺記憶。

廚師 管小蓉：「正統的川菜就是麻、辣、燙、甜，芙蓉雞片是算最後一項的，甜的部份，它就是算是川菜的精華；那油溫不能太高，要炸成雪白的，要是油太熱的話會縮成一團，炸成黃黃的不像雞片，雞片是雪白色的，一片一片的，這都是工夫啦。」

面對全世界中國菜廚技大賽紐約時代廣場的決賽，管小蓉充滿期待，從準備初賽開始，就在身旁陪伴的女兒，也為媽媽加油打氣。

女兒　賀思睿： 「她已經是第一名了，在我的心目中，所以不管別人有沒有認同她，我都覺得她是最棒了。」

帶著世代傳承的技藝，秉持傳統、自然的原則，管小蓉要帶著這一份心意，前進紐約。

新唐人亞太電視 邱添喜 趙揚 台灣台中採訪報導