西螺大水餃 乾濕兩吃都合宜

【新唐人亞太台2013年8月19日訊】吃過水餃，吃過鍋貼，但是您吃過三角形的大水餃嗎？加點高湯淋上滷肉，配點荳芽菜，或淋上五味醬，乾的吃，都有不同的風味。這家在雲林西螺的古早味大水餃，已經在老街裡飄香四十多年了，讓我們一起去嚐嚐。

鍋子裡的美食像肉丸又像水餃，內餡多到看的到，連皮都感覺很Q彈。

客人：

「它的餡裡面比較有古早味，吃起來的餡也比較多，然後它的皮很Q，皮很Q，每次來都買很多。」

客人：

「(你都買回去冰再慢慢蒸)，沒有，把全家要吃的一次買齊，因為帶回去就不會有隔夜，因為還滿好吃。」

老奶奶一做就是四十年，看她動作俐落，切段精準，這可是雲林西螺獨有的三角大水餃，皮是採用蕃藷粉製作，水分和黏稠度的掌控都餃皮Q彈的關鍵。

業者第二代 李黃炒：「太黏不行，不黏也不行，就是要正確這樣，這種就是有時攪得好，有時候攪得不好。」

業者第三代 李秀蓉：「皮都是用水去控制，憑自己的感覺。」

Q嫩的餃子皮內，包的是新鮮竹筍和豬肉，業者透露，好吃的祕訣，還有蒸煮的時間，要隨氣溫的冷熱調整。

業者第三代 李秀蓉：

「氣候不同，太熱的話，就時間比較短， 冷的話時間就比較長，不一定。」

客人業者「我覺得它的竹筍滿脆的，它的肉其實不像我們在外面吃的，那種像水餃那麼油，然後它的皮很嫩，不像外面有些這東西都爛爛的。」

隨個人喜好，淋上五味醬，乾的吃，或是加點高湯淋上滷肉，配點荳芽菜，都有不同的口感。每天現做限量五百顆，所以想嚐鮮還得抓緊時間，才吃得到美味。

新唐人亞太電視 廖儷芬 台灣雲林報導