好樣一夏六之一、遵古法炭烤日曬 新埔柿餅正飄香

【新唐人亞太台2013年9月14日訊】9月，正是開始做柿餅的好時節，跟著鏡頭，我們要來帶您瞭解，又香又Q的柿餅，原來可是得遵循古法製作，不但要用木材煙燻，還要注意日曬風乾，一點都不能馬虎。

一個個削好皮，鮮黃飽滿的柿子，躺在架上等待風乾，柿餅業者遵循傳統炭烤、日曬的方式，做出獨特風味的柿餅，深受消費者喜愛。

民眾 鄧小姐:「很Q很好吃，就是比較甜一點。」

民眾 許小姐:「它比較綿密，很香、Q。會有一種特殊的一種味道 。」

柿餅業者 劉彥君:「我們古法堅持最重要的，就是我們炭烤。那炭烤我們基本上會用龍眼木，因為龍眼木它會跟柿餅的味道，比較合得起來，所以，做成柿餅之後，它有一點淡淡的龍眼香味。」

處理柿餅，全靠手工，必須整修蒂頭、仔細削皮，才能送進炭烤室。烤過的柿子，表面微微收乾，形成一層保護膜，還要經過日曬風乾、捻壓整型，製作過程至少花上整整一星期，黃澄澄的柿餅才算完成。

柿餅業者 劉彥君:「因為柿子會澀，它裡面是有單寧，那單寧的話，我們這樣日曬，跟我們捻壓、烘乾的過程，它會起糖化作用，它會轉換成為葡萄糖。」

每到秋季，吹起俗稱九降風的乾燥東北季風，具有天然烘乾的效果，也是製作柿餅的最佳時機，棚架上一盤盤黃澄澄的柿子，就像是美麗的圖畫，新竹柿餅專業園區，瀰漫著濃濃的柿餅香。

新唐人亞太電視 黃定國 林秋霞 台灣新竹採訪報導