科技工法傳承 百年豆腐好味道

【新唐人亞太台2013年10月21日訊】在苗栗銅鑼有一家百年豆腐老店，第三代接班人原本是位科技新貴，但因為父親生病於是接下這家店，除了堅持選用非基因改造黃豆，並運用自動化的方式來傳承了傳統的味道，就是為了做出父親為顧客用心堅持的豆香味。

陣陣豆香充滿整個屋內，豆製品才剛完成，就有顧客上門來買最新鮮的豆腐、豆漿，還有人專程遠地而來，想找回兒時記憶的好味道。

顧客：

「這邊的豆腐就是說，有黃豆的香味，吃到口裡就，喔好香唷，有原味的味道，真的是讓我很懷念，每次我回來一定要買。」

店家：

「從他爸爸開始，就是跟他們採買豆腐，他做的豆腐比較紮實，而且他用的豆不會說摻一些其他的東西，而且純粹是黃豆做的。」

百年豆腐店， 從這位園區科技人一肩扛起後，將早期人力製作豆腐的方法改為自動標準化流程，但是仍保有從父祖輩就傳承下來的原有風味。

豆腐店老闆 黃盛隆：

「以前(的工作)對我們要求是品質、工作上的效率、還有產能，(現在)我就把他轉換成數字，把他融入在我電腦裡面，就是磨豆給水的比例都會在我爸的傳統經驗裡面他都是一樣的，(味道)並不會改變。」

儘管轉換工作跑道接下家族事業，經營過程跌跌撞撞，但11年來，倆夫妻堅持以非基因改造黃豆來製作豆腐的初衷，沒有改變。

顧客：

「最主要就是說，你心裡覺得他是安心的，因為你知道他的來源，那他的質感是非常好。」

顧客的鼓勵是他們的動力，更體會到，父親當年的叮嚀。

豆腐店老闆 黃盛隆：

「用心、真的用心，還有熱忱，我爸那時對豆腐，他很堅持做好每一塊豆腐，那我們接手之後當然延續他的傳承，然後是客人給我們的鼓勵和肯定。」

豆腐店老闆娘 陳雯春：

「客人他講一句話，我走到你們攤位就肯定你們，就是因為他們給我們這個信心才是我們最大的原動力，不然我們真的沒辦法做下去。」

用科技做法傳承百年老店的味道，黃先生夫婦知道他們的堅持是值得的，更相信，在天上的黃爸爸看到他們的努力，也會感到欣慰。

新唐人亞太電視 賴弘鈞 林佳逸 台灣苗栗採訪報導