從傳統到有機 麵包店轉型 走健康路線

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 01 日訊】食安問題讓很多餐飲業者開始選用天然的食材，改走有機路線，新北市有一間麵包店，也從傳統路線轉型成有機麵包店，不過原因卻是因為老闆的女兒對奶製品麵包過敏，為了做出女兒也能吃的麵包，店內開始改用有機材料來烘培，轉變成有機麵包店，也走出一條自己的經營之路。

桌上擺的特製麵包，看起來跟一般的雖然沒什麼兩樣，打開麵包玄機就在麵包裡，香草麵包，裡面用的乳酪，老闆娘說不用化學添加劑，讓顧客吃到天然的味道。

麵包店老闆娘 禇美玲:「義式的香草麵包，它裡面的乳酪就是選用天然發酵的，它是沒有乳化劑、沒有改良劑，也沒有香料，用植物性凝乳酵素去發酵的一個天然乳酪。」

這間有機麵包店，原本是經營傳統麵包店，因為老闆的女兒，從小對奶製品麵包過敏，完全不能吃自家生產的麵包，因此讓他萌生改變原料的想法。

麵包店老闆娘 禇美玲:「我女兒也是滿精靈，就是客人走了之後才告訴我說，媽媽，那客人阿姨說，那個麵包好，那個蛋糕好，啊妳都說好，我要吃妳怎麼不給我吃，其實我心裡就開始在掙扎了，就覺得是啊!只有我的孩子是自己的孩子嗎。」

經由女兒的一番話，於是開始研究，「不加奶油、奶粉跟不加蛋」的麵包，她把酥油改成橄欖油、葡萄籽油來做麵包；這個菠蘿麵包，就是老闆娘特地為女兒所研發的，用的是進口的有機椰子油來取代奶油。

改變原料後，成本大增，1條麵包要價上百元，一開始嚇走不少客人，但因為老闆的堅持，加上食安問題後，民眾對吃的安全更加重視。他們的有機麵包才漸漸受到客人的青睞。

老闆娘 禇美玲:「哇!我現在真的是，也真的一批很死忠的客人跟著我，甚至於他可能是在通路買到的，他也會給我電話，他們都會希望我可以一直做下去，因為他們怕沒有東西吃。」

單純想做麵包給自己女兒吃的一個念頭，老闆的堅持到客人的支持，促成這家傳統麵包店，轉型成功。

新唐人亞太電視 陳良翰 張年潔 台灣新北市報導