鹿港特色美食炸蝦猴 吃出傳統好滋味

【新唐人亞太台 2016 年 02 月 15 日訊】蝦猴生長在台灣中部西海岸的潮間帶，是鹿港的一大特產，早期台灣生活困苦，將母蝦猴鹹醃配飯，不過，現在有業者做成蝦猴酥及各種創意料理，成為鹿港特色美食之一。

裹好粉的蝦猴，加上九層塔，放入油鍋，炸成金黃色就可以撈起，這就是道地的鹿港特色美食蝦猴酥，香穌可口，遊客們都讚不絕口。

中國遊客：「這好吃，香、脆。」

中國遊客：「台灣小吃多嘛，所以我們上這街裡來嚐一嚐，挺好的，挺好吃的，名不虛傳。」

台灣遊客：「吃一口下去，酥酥脆脆，很像在吃蝦子的感覺，可是它的味道又跟蝦子有一點點不同。」

俗話說「1隻蝦猴，配3碗粥」，是早期台灣生活困苦的寫照，現在，業者將新鮮母蝦猴，用蔥蒜辣椒炒成料理，還將要廢棄的公蝦猴，油炸成香脆蝦猴酥，在鹿港廣受歡迎。

酥炸蝦猴業者 許宏宇：「我媽媽就把公的拿下去研究用成蝦猴酥，第一個她炸蝦猴酥，到現在大家鹿港餐廳，你看大家都看得到蝦猴酥這東西。」

蝦猴有公母之分，較大隻有螯的就是公蝦猴，料理方式也不同，較小隻的是母蝦猴，用來做成創意料理、或是釀成XO醬，配上薄薄的鹿港湯匙牛舌餅，香脆夠味。

遊客：「牛舌餅的甜跟XO醬的鹹，就是它們不會排斥，很融合在一起。」

遊客：「我買這個就是要送我高雄的朋友，全台灣就只有這邊有。」

蝦猴料理達人 黃月亮：「這味算不鹹，不鹹可以休閒吃，或者是看電視，出門邊走邊吃都可以。」

蝦猴不僅成為鹿港在地必吃美食，更保留鹿港傳統的回憶。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 陳漢昌 台灣彰化採訪報導