選購年菜食材 辨外觀氣味清洗有訣竅

【新唐人亞太台 2017 年 01 月 04 日訊】年節將近，要買年菜食材都要多加留意，為了避免購買到有添加物不合格的食材，食藥署召開記者會教大家怎麼選購年菜，像是安全的金針 和 醃漬蔬菜，其實從外觀和氣味，都能簡單辨識，料理前也有安全清洗撇步。

年貨店家：「(那樣過年賣得好？)香菇、金針。」

年菜食材百百種，但要買要多留意，去年（2016年）金針乾製品稽查抽驗674件，其中超過10%，包裝和添加不合格，現在食藥署教大家，安全的金針該怎麼分辨。

食藥署北區管理中心科長 黃慈穗：「這一個是安全金針，它的顏色還是有淡淡的花的顏色。」

挑金針，先看外觀，選擇帶點褐色的原色，避免鮮豔，而且聞起來有些金針花清香，不嗆鼻，接著注意包裝上，是否具有台灣金針標章，以及生產追溯的 QRcode，以保障食材來源。

食藥署中區管理中心科長 林益祥：「像我手上拿的這個(醃漬蔬菜)，它是一個完整包裝的。」

醃漬蔬菜也有挑選撇步，除了選擇包裝完整，外觀也能分辨，儘量選擇偏深綠或深褐色，因為顏色太鮮豔或者過白，都有添加漂白劑的疑慮。

不論是金針還是醃漬蔬菜，料理前掌握泡洗煮步驟，先泡清水30分鐘，接著清水沖洗後，再開蓋煮沸3分鐘，可以降低防腐劑含量。

食藥署中區管理中心科長 林益祥：「可以把多餘的鹽分，去做一個去除，同時它也可以把添加物，去做一個洗滌的一個動作。煮沸的時候開蓋三分鐘，那這個動作可以讓一些，我們剛剛講的，亞硫酸鹽類的二氧化硫，可以藉由蒸氣的部分，可以再去揮發。」

年節將近，食材挑選四個重點，挑當季、看包裝、認標章和選廠商，而且未食用完的食材也要記得冷藏保存，多幾個步驟，年節吃的安心又健康。

新唐人亞太電視 綜合報導