注意！麻竹筍夏天美食 千萬煮熟才能食用

【新唐人亞太台 2019 年 08 月 15 日訊】走一趟菜市場，可以看到夏天盛產的麻竹筍，現正販售中；竹筍低脂、高膳食纖維，是健康蔬果；不過衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏提醒，烹煮竹筍時一定要煮熟才能食用，否則可能引發「氰酸中毒」，產生過敏、呼吸短促的症狀。

夏天盛產的麻竹筍煮湯，加入菇類，鮮甜好吃，有健康概念！

餐廳副主廚 林昱成：「用竹筍下去煮過的火鍋，也會更清甜，更甘甜。」

不過，蔬菜以及水果中，本來就存在有天然的毒素，筍子也一樣，不管是麻竹筍、桂竹筍或者是綠竹筍，裡頭的植物體類「氰酸」跟「醣類」結合在一起，叫做「含氰配醣體」，尤其，未成熟的筍尖，含有「氰酸」，必須煮熟才能食用，否則吃下肚後，恐怕引發「氰酸中毒」，會造成過敏、甚至呼吸短促的症狀。

衛生福利部南投醫院營養師 黃淑敏：「含氰配醣體本身就是一個氰酸氰化物，氰化物如果在我們身體裡面，就會阻礙我們人體的電子傳遞的進行，就會讓我們呼吸不順。」

營養師說，只要用充足的時間來烹煮，就不必擔心「中毒」，竹筍去殼、洗乾淨，用冷水煮到滾，切小火繼續悶煮20分鐘，將火關上，等溫度稍涼，再打開鍋蓋；如此一來，竹筍即可煮熟，甜味也不會流失。

新唐人亞太電視 綜合報導