高麗菜營養價值高 現在吃正當時

高麗菜營養價值高 現在吃正當時(Image by Brett Hondow from Pixabay)

文：陳敬哲（NOW健康） 

高麗菜再傳產地以1顆銅板價銷售，就算在一般菜市場買菜，比起前幾個月動輒上百的價格，便宜到讓民眾很有感。營養師指出，高麗菜對身體來說，是營養價值相當高的好食材，不但有充足的膳食纖維與吲哚可以幫助抗癌，又有豐富的維生素B與K，讓身體維持好活力，這個時候吃高麗菜不僅可能幫助農民增加銷量，還能促進身體健康。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，高麗菜所含的膳食纖維遇到水分時，會膨脹填補胃的空間而增加飽足感，白飯相對不會吃那麼多，也就能減少熱量攝取，是很好的減重食材。再加上膳食纖維兩端粗糙，會與腸道產生摩擦並刺激加快腸胃蠕動，幫助排便順暢，讓食物殘渣快速排出，毒素也不容易留在體內，可降低大腸癌的罹患率。

另1項抗癌利器吲哚，也可以在高麗菜裡發現。張斯蘭強調，高麗菜吲哚含量豐富，具抗氧化功能，能抵抗自由基，研究還發現高麗菜能降低乳癌與攝護腺癌罹患風險。值得注意的是，吲哚是水溶性營養素，如果沖洗太久或烹調時間過長，則容易流失。

張斯蘭建議，高麗菜適合少油快炒，或可與肉類一起料理。由於高麗菜本身的甜度高，很適合用於煮湯，例如：製作高麗菜捲放在湯裡煮，或是將高麗菜、紅蘿蔔、瘦肉排骨等食材一起煮成湯。

此外，高麗菜擁有豐富的維生素B，對身體也是很重要的營養素。張斯蘭解釋，維生素B就像汽機車的機油，負責維持身體穩定運作，例如：促進新陳代謝、加強神經反應力、分解蛋白質、提高脂肪代謝效率等；不僅如此，高麗菜豐富的維生素K，可以提升凝血功能，幫助傷口癒合，也可增進骨質密度。

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