現任大學餐旅管理系專技助理教授的 黃經典 老師著作很多,他分享的黃金泡菜,做起來一點都不難,大白菜品種多,可適自己喜歡而去選擇。如用包心菜做泡菜,不用事先一葉一葉洗,因為醃時即會一葉一葉的洗,且會抓鹽釋出水份及再多做一動作去洗掉鹽份,這樣可讓泡菜保存更好也更脆。愛辣的人可以再加朝天椒。香油通常是指白芝麻油,麻油或胡麻油則是指黑芝麻油。黃金泡菜加醋是讓泡菜酸味加快形成。鹹香味濃黑嚕嚕的韓式炸醬麵,味道跟台灣的完全不一樣。韓式炸醬麵的香甜春醬也可用甜麵醬代替。
第一道~黃金泡菜
材料:大白菜半顆、鹽12g、辣豆腐乳80g、蒜仁60g、辣椒30g、細砂糖60g、白醋60g、香油60g。
做法:
1、大白菜洗淨、切約一口大小的塊狀,放入容器內並稍微剝散大白菜,加鹽抓拌至脫水(可去掉苦澀味),靜置10-15分鐘以上,洗去鹽份擰乾備用。
2、辣豆腐乳及汁、辣椒、蒜仁、白醋、香油、細砂糖加入調理機內,打碎拌勻即完成黃金泡菜醬汁。
3、高麗菜加入黃金泡菜醬汁拌勻即可,如泡菜做多量時,可以盛裝入玻璃容器內,覆蓋後放置於冰箱冷藏。
第二道~韓式炸醬麵
材料:蒜末10g、洋蔥20g、豬絞肉60g、雞骨高湯50g、太白粉20g、油10g、小黃瓜30g、油麵200g。
調味料:春醬30g、蠔油30g、細砂糖20g。
做法:
1、小黃瓜切絲以冰飲用水冰鎮後瀝乾備用。
2、熱鍋加沙拉油,小火炒香蒜末,再下洋蔥丁炒軟。加入豬絞肉炒香炒勻,加春醬炒勻,加入蠔油、細砂糖拌炒均勻,加入適量的水或高湯。
3、加入細砂糖,醬煮勻後,關火倒入太白粉水勾芡。再開火烹煮至適當濃稠度,即完成韓式炸醬。
4、油麵放入滾水煮熟,撈起後瀝乾,盛盤,淋上滿滿的炸醬料、加上小黃瓜絲點綴即完成。
5、吃的時候再拌勻醬與麵。
來賓簡介
黃經典 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授,曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。也經常參與相關電視美食節目演出。著有《日日幸福大百科》系列、《樂活雜糧學堂:跟著大廚學做菜》等著作。
感謝
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場地提供 樂意廚藝學院
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