用行動找回舌尖記憶 巷弄美食鱟殼炒麵

【新唐人亞太台 2022 年 02 月 09 日訊】網傳彰化員林一家隱藏版巷弄美食，賣的是鱟殼炒麵，第二代接班人原本是學舞蹈，但因一場意外傷到脊椎，讓她思考重拾家業，找回了這快失傳的古早味炒麵，最特別的是，炒麵是以有活化石之稱的鱟魚外殼，去炒煮出來的。根據老一輩的說法，這樣炒出的麵不容易斷，更能入味。

熱鍋爆香，倒入獨門醬汁再下麵，拿出長筷不斷地在鍋中攪動，放入韭菜和鮮蚵入鍋，拿出鱟殼在大鍋中不斷翻炒，這就是鱟殼炒麵。

顧客：「她用那個殼炒的時候，我會覺得特別的安靜，就是比較不會特別叮鈴噹啷。」

顧客：「較溼覺得較好吃。」

麵條要好吃，就是利用鱟殼遇熱變軟特性，炒麵時讓麵條不至於斷掉，蓋上鱟殼讓麵條收汁入味，成為老饕們的味覺記憶。

老主顧：「(什麼樣的味道)，就是很古早味，就都一直是那個味道。」

第二代接班人 黃于容：「它那個麵一直要跑鍋邊，會有那個蒸氣，讓那個麵條的那個毛細孔撐開，撐開之後它吸收那個醬汁，所以你那個麵吃起來，不會是醬料跟麵是分開的，它是整個融入一體．」

看似熟練的炒麵動作，其實是蘊含2年多的鱟殼炒麵技巧，以及八年的實作經驗，第二代接班人黃于容說，開業前舞蹈是她的最愛，卻因一場意外事故，傷到脊椎，人生方向頓時改變。

第二代接班人 黃于容：「昏迷之後送去醫院，我人生，還沒有買到賓士，20歲我的脊椎就有一台賓士了，直接裂了一個賓士的形狀。」

受傷住院時跟父親討論人生方向，讓他回想兒時父親用鱟殼炒麵的味道，得知這項技藝即將失傳，極力請求父親傳授，讓這項炒麵功夫得以傳承。

第二代接班人 黃于容 ：「所以如果要講的話，我覺得它跟，太極的那種感覺，借力使力的那種感覺有點像。」

早期農村社會物資缺乏，先人會用死去的鱟魚殼，廢物利用當工具來炒麵，成為員林在地特色美食，興盛時期有5、6家，如今只剩下2家，黃于容用行動守護了兒時舌尖上的美味記憶。

新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導