高雄眷村嘉年華 名廚推眷村菜傳達料理文化

【新唐人亞太台 2023 年 11 月 02 日訊】為宣傳高雄市岡山的眷村文化，週二(10/31)邀請國際名廚林祺豐，擔任一日主廚，他希望透過眷村料理，喚醒土地的共鳴與記憶中的眷村美味。

非基改的毛豆，放上少許香油，再倒入柴燒日曬的腐皮，最後加入雪裡紅拌炒，就是一道好吃的涼拌菜；灑下白胡椒粉的上海菜飯，在熱鍋裡滋滋作響，香味四溢，這是由國際名廚林祺豐，親手料理的四道眷村美食。

民眾：「在這種眷村的氛圍底下吃起來更有感覺。」

民眾：「加上雪裡紅味道會稍微有點不一樣，我覺得還滿調和的。」

民眾：「加一點那個豆瓣醬，還有那個醬油膏，它吃起來沾一點點，那個風味的提升感的層次，會特別不同。」

主廚 林祺豐：「眷村料理其實非常講究的是，它的原汁原味它的原形味覺，雪裡紅拌毛豆豆皮都是圓形原味的方式。」

對料理忠於原味的林祺豐，認為料理來自土地與鄉野，因此他推動「心台菜」，希望讓品嘗者認識在地、土生土長的味道，而眷村味就是很重要的一部分。

民眾：「雖然那個祺豐老師沒有運用酒入菜，但是就是可以感覺得到，不管是糟露，或者其他的菜裡面都會帶有一些些酒味，我想可能就是一個眷村的特色。」

國際名廚 林祺豐：「透過原始的加工，跟我們中華飲食的料理的風格，還有這個這些風味，結合一些西洋的技法，來呈現這樣菜色。」

出身高雄橋頭，被稱為「台菜詩人」的林祺豐，2017年曾受邀到美國加州知名中餐廳擔任執行主廚，連續多年獲得米其林餐盤等眾多獎項，他也期待透過眷村餐桌，讓民眾憶起眷村的記憶與美味。

新唐人亞太電視 李金菊 台灣高雄報導