自製紅龜粿！使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象

自製紅龜粿！使用蔬果染色、包入餡料 打破古早味印象(首圖來源／Freepik)

文：陳郁茹（NOW健康） 

紅龜粿是傳統糯米食品，紅色的外表相當喜氣，上頭還會印上烏龜、桃子、魚等等圖騰文字，具有祝福含意。隨著料理創新，紅龜粿在製作時可使用蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素，取代傳統的食用紅色色素，加上花生、甘藷等餡料的改變，讓傳統米製品更具多元化與現代感。

紅龜粿如何做？ 粿印圖騰具有含意

關於紅龜粿的作法，台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎說明，將泡過水的糯米再加水研磨成米漿，裝入米袋中綁緊、壓除水分。接著取一部分濕粉糰揉捏成扁平狀，以滾水煮熟，作成「粿粹」。粿粹是已糊化的糯米糰，黏著性強，混入剩餘的糯米粉中搓揉，會使粉糰具有黏性且光滑。

蔡敏郎指出，接著，將粉糰分成需要的分量，揉壓扁平後，包入紅豆或綠豆餡料，再以「粿印」印上龜、桃、魚、銅錢或福祿壽囍等圖騰文字，表示福氣長壽、吉祥官祿、招財進寶等意涵，再置於月桃葉或香蕉葉上，蒸熟即成紅龜粿。

製作過程中，常於粉糰加入食用紅色色素，或是鼠麴草、艾草等，除了更具喜氣外，也因應節氣變化及地方特色。如今，許多蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素取代傳統的食用紅色色素，加上花生、甘藷等餡料的改變，讓傳統米製品更具多元化與現代感。

正確保存紅龜粿！ 食用前可觀察外觀及氣味

蔡敏郎強調，製作紅龜粿必須完全蒸熟，以避免食用生糯米粉而引起不適。此外，民眾在選購紅龜粿時，建議選擇信譽良好的店家、注意存放溫度和環境，及留意外包裝標示，避免發生食品安全疑慮。

紅龜粿保存上，蔡敏郎建議，可存放於密封容器中，放置於室溫下的陰涼處，避免陽光直射和潮濕環境。判斷紅龜粿新鮮的方法，包括觀察外觀和氣味，新鮮的紅龜粿外皮應有彈性，沒有乾裂或變色現象，內餡保持濕潤，沒有異味。

食藥署也提醒民眾，適當保存紅龜粿、檢查外觀及氣味，可幫助判斷紅龜粿的新鮮程度，確保其品質和口感，才能讓您吃的安心。

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