鹿野果農 用心醞釀「陳年醋」

【新唐人亞太台2013年1月4日訊】「醋」在日常生活中，是一個非常實用的食材或飲品，在鹿野有一對果農吳孢鍾、陳麗夫婦，為了調節水果產銷過剩的問題，學習果醋的釀造技術，用心釀造的陳年醋口感溫潤香醇，別有一番滋味。

路經鹿野台九線往北345K處，有一農莊的門口，擺了許多古意的大甕，寫上各種陳年醋的名稱，大大的「免費試喝」看板，吸引了不少路人的目光。

果農 吳孢鍾：「一般醋來講，熟成必須要像陳年酒一樣熟成，那個醋才不會辣喉嚨、不會嗆鼻，它的口感才會好。」「現在有很多的家庭都會DIY浸泡醋，浸泡醋跟我們 釀造醋一般是不一樣的，浸泡醋是用現成的醋，然後加糖加水果，比較速成的方法，那釀造醋的話必須要把醋，經過水果酒的釀造發酵，然後酒的第二次發酵才是 醋。」

除了熟成時間的長短，沖泡比例，也會造成口感大不同。

果農 吳孢鍾：「100cc以後加300cc的白開水，那一般來加這個醋不要加溫開水，因為天然醋裡面它含有酵素，還有氨基酸，高溫的話，那個酵素就被殺滅掉了。」「記得必須要一個攪拌器攪拌，因為有時候如果不均勻的話，那個喝起來的口感會不一樣。」

堅持每甕醋 都得經過至少六年以上的釀造才出品，吳孢鍾夫婦用時間、用心為消費者的健康著想。

吳太太 陳麗：「這個水果釀造醋，就是要裝瓶以前先要過濾，然後才這邊檢查看看有沒有那個品質不良，讓顧客喝的安心然後才可以出貨。」

果農 吳孢鍾：「這些水果都不容易保存，採收期的時候，有時候在運銷方面都會產量過剩，釀了以後我覺得對農民的收益非常好，可以提高附加價值，醋這個東西對一般來講，大部份是很健康很好的食品。」

吳孢鍾夫婦用心釀好「醋」，不但解決水果產銷過剩的問題，也為退休生涯創造亮麗的第二春。

新唐人亞太電視 李涓榕 方雅嫻 台灣台東採訪報導