冬至吃湯圓 關鍵湯底讓你安心吃不怕胖

冬至吃湯圓 關鍵湯底讓你安心吃不怕胖

文：陳如頤（健康傳媒）冬至來碗熱騰騰的湯圓，就跟新年年糕、上元節元宵、寒食清明節潤餅、端午節粽子一樣，是國人每年不能免俗總要吃上幾口的「經典傳統美食」！但闔家團聚享湯圓之餘，也要注意湯圓雖看似小巧可愛，熱量可不低，又多含高量脂肪及糖分，品嚐時應該適時適量，國健署提醒民眾吃湯圓時應注意熱量標示、減量代換、與天然食材搭配等健康原則，就能「聰明吃湯圓、健康又團圓」。

日常飲食中飽和脂肪攝取過量將提高心血管疾病風險，而糖攝取過量不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，也會刺激胰島素快速分泌，增加心血管疾病風險，且糖具有成癮可能性，影響健康甚鉅。市售湯圓依廠牌不同，飽和脂肪及糖含量各不相同，購買時建議查看營養標示，食用時淺嚐即止，勿毫無節制地大量食用。

而許多民眾喜歡將湯圓當作飯後甜點或餐間點心，但糯米與米飯、麵條同屬於「全穀根莖類」，加上餡料中的肉類、油脂及糖都是熱量來源。因此食用時應減掉其他餐食中全穀根莖類、肉類及油脂類的分量，以避免攝取多餘熱量。除了減量食用外，民眾亦可掌握替換主食的訣竅，例如將當天正餐的飯量減少半碗至1碗，也是避免熱量攝取過多的好方法。

此外，包餡甜湯圓如芝麻、花生等內餡因含有高糖分，建議直接以滾水煮熟食用，不需要再額外添加糖或配料。至於包餡鹹湯圓內餡含絞肉及油脂，建議湯頭的配料如紅蔥頭、蝦米、香菜梗、豬肉絲、香菇、韭菜、芹菜等食材都不必再用熱油爆香，儘量以無油蔬菜湯為湯底，搭配茼蒿、小白菜等當令鮮蔬，或加入各種菇類增加風味。

在烹調無餡小湯圓時，則可選用天然的桂圓、枸杞、薑汁或桂花醬來提味，避免使用濃糖水或紅豆湯、花生湯等作為湯底；亦可加入豆腐、少許肉絲和當季蔬菜熬煮食用，可兼顧美味及營養均衡。

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