【糖果】草莓夏威夷豆軟糖│廚娘香Q秀(572)

麥田金老師的多本著作，銷售一直第一名，其中一本麥田金老師的解密烘焙：糖果，已經刷了好幾刷。透過她簡單清楚的製糖方法大公開，大家都能品嘗到草莓夏威夷豆軟糖甜蜜滋味。麥田金老師提到先將新鮮草莓300克不加水，用果汁機打成草莓果泥，並分二份。第一份175克另一份100克。然後再加75克的地瓜粉即蕃薯粉或樹薯粉，讓糖果口感QQ的，如用太白粉口感會太軟。加水麥芽時，份量少時，可以用手沾冷開水取用。另外煮糖果時千萬不能吹風，抽油煙機也不行，也不要過度攪拌。萬一煮了水份不足要加麥芽，不要加水。煮糖果份量容許多或少五克。糖果冷却後一定要切小塊，且先用糯米紙包住再包裝封住，放二個月都可以的。

草莓夏威夷豆軟糖（奶素）

材料：
A、水60克、寒天粉2克
B、細砂糖100克、鹽3克
C、86%水麥芽260克
D、草莓果泥175克
E、草莓果泥100克、樹薯粉75克
F、發酵奶油60克
G、夏威夷豆200克
做法：
1.新鮮草莓300克，不加水，用果汁機打成草莓果泥。
2.取用草莓果泥100克，加入樹薯粉75克，攪勻備用。
3.寒天粉用不沾鍋泡水30分鐘，加入細砂糖100克、鹽3克上爐開火，攪勻煮滾。
4.86%的水麥芽加熱回軟，加入寒天粉鍋中，煮融化。熄火，再加入草莓果泥175克攪勻。
5.秤鍋子的總重，再加鍋子加食材，用中小火煮成400克，水份煮掉200克。熄火。
6.再加入備用的作法2攪勻。(草莓果泥100克加入樹薯粉75克)。
7.開小火，煮到鍋中糖漿重量480公克（用溫度計測量為108度），熄火。
8.加入發酵奶油，均勻融化。
9.夏威夷豆先放入預熱好的烤箱，用150度烤15-20分鐘。加入拌勻。放到舖了烤焙布的盤子上，放涼。
10.糖果冷却後，切小塊，包裝。