地底下的水梨 屏東「豆薯」脆嫩多汁

【新唐人亞太台 2020 年 04 月 04 日訊】「豆薯」是市面上常見的食材，屬於豆科、蔓藤植物，會開花結出豆莢，要撥開泥土才能看到可食用的塊根。屏東縣新園鄉，種植豆薯面積約130公頃，是台灣知名的產地，主要產季在每年冬至到清明期間。帶您去看看。

挖掘機沿著田畦將土翻鬆，7、8個工人將豆薯一顆顆從土壤裡拔出來，剪掉枝葉，再用掃帚或機器掃刷泥沙，排列成行的鮮採豆薯，可是農友辛苦半年的成果。

青農 顏國聲：「有時候挖的時候，土壤夾或是草夾到，水分夠比較會裂開，在拉的時候也要小心，這種東西最好有序採收，不能太心急大小力亂拔一通。」

新園鄉農會總幹事 林翠絨：「我們大部分都種在河川地，河川地地質比較砂質，所以豆薯種起來外觀漂亮，而且它的品質又很好。在冬至到清明節這段時間的豆薯，可以說品質最好，最好吃，吃起真的來像水梨。」

原本是建築工人顏國聲，因健康因素7年前轉行種豆薯，因沒有種田經驗，剛種豆薯時賠了不少錢，慢慢從經驗中摸索學習，用心終於有好的回報。

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農友 顏國聲：「去向別人請教，別人也沒有要告訴你，這是別人的秘訣。以前我們這邊在種豆薯的，我都有給他們買回來看，為何別人的品質那麼好，我們的品質那麼差，都有起溝(紋)，就像我們的手一樣一溝一溝不能看，後來就一直研究至今，重點是要看地(質)，要用心。」

皮薄清甜的豆薯，除了口感吃起來很像水梨，也很耐儲存，每年7月份左右陸續栽種，元旦過後就能採收，產期可以到清明節，是可以很多元運用的食材。

新園鄉農會總幹事 林翠絨：「平常家庭主婦可以用做料理，而且呢可以炊粿，還有我們新園鄉最有名的八寶丸，還有加工用的，做雞捲做丸子，都要用到豆薯。」

新園農會表示，豆薯價廉物美，涼拌、炒食、煮湯，生食都很美味，目前正值產期，味道最鮮美，值得向民眾推薦。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣屏東採訪報導