辭米其林工作自創業 浪費餐廳化剩食為佳餚

【新唐人亞太台 2023 年 04 月 06 日訊】在瑞典，有一對廚師夫婦意識到食物浪費問題越來越嚴重，因此辭掉了米其林餐廳的工作，創立一間名為「浪費」的餐廳，專門回收廠商賣不完、外觀不佳但仍可食用的蔬果，製成美味佳餚，獲得民眾的喜愛與支持。

早上7點的餐廳後廚，擺放著批發商送來的一箱箱蔬果，仔細一看，裡面是略乾扁的青江菜、美生菜，還有擠壓出水的小黃瓜，瑞典南部馬爾默（Ｍalmo）這家名為「浪費」（Spill）的餐廳，主打把廠商即將丟棄的、外觀不佳的蔬果，製成美味佳餚，減少食物浪費的問題。

SPILL 餐廳老闆 艾瑞克（ERIK ANDERSSON MOHLIN）：「我們不是在拯救世界，絕對不是。我想我們是在啟發客人，讓他們知道可以對即將變質或類似的東西做些什麼。」

鑒於食物浪費問題越來越多，莫林夫婦離開米其林星級餐廳，自2018年5月創立「浪費」餐廳，根據每天早上收到的剩食來設計餐點，只提供午餐。

SPILL 餐廳老闆之一兼經理 艾利諾（ELLINOR LINDBLOM MOHLIN）：「顯然我們想要做出改變，但我們不是從政者，我們不知道怎麼做，對我們來說，經營這間餐廳，就是我們唯一能做的最好的範例。」

在經過整理、烹煮與調味後，這些蔬果變成精緻美味的餐點，客人吃得相當滿意，更對餐廳的理念相當支持。

用餐者 索菲亞（SOFIA SUNDBOM）：「我每天都嘗試吃環保的食物，這對我來說是一個很好的方法。」

用餐者 霍姆格倫（EVA HOLMGREN）：「我完全同意索菲亞的觀點，自索菲亞向我介紹這家餐廳，它也成為了我的最愛之一，我真的很喜歡這個理念。」

據歐盟統計機構（Eurostat）估計，2020年歐盟成員國一共浪費了5700萬噸食物，即每人平均產生127公斤的剩食，提供給消費者的食物中，有10%可能被浪費掉了。。

新唐人亞太電視 Sherry 綜合報導